查看完整版本: 扬州城里最有名的菜－－大煮干丝[9P]

扬州城里最有名的菜－－大煮干丝[9P]

[color=Red][align=center][size=4]请点击红心支持下哦~！[/size][/align][/color]vheq'q @

D'X%k h&U [align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]“扬州好，茶社客堪邀。#WN[vu,s&j'[4f7z
'Nh8MN)Dmhd^W
加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”y:bM rp\v[

%`3rCf,Z^%X@sN 这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，[+`1l gZ?h

4[;dg5aA
fG2n oY 如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。O*z"I#K1yf}1R

3jK |'? W,`5H 说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。T'K:z
A+[0Y!c
)\m S.vE]s*iz6b
还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，BS ].eF7@

;Ynq/p4q.^,_m-`S 无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，W^E p.`~ W@nc%O8TU
F&W:^4g.eO](`
都能把它做得美轮美奂，美味至极。7su.@0P8t"R']C
w1?!p6F Ihv ad
MvW5r {rQ$dF:~
看似简单的一道大煮干丝，Ns(C6N"yRWAe N
5D){~i8q8y!s Zu
完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。
Jb O4M)}4@W
"osb)RM 精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，zbVp1e"sG/k

jGxu%U3s/l%@{ 面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！
+r;k2Yba+u -wH6w:?2KAfy+\

sC-UdJ*YE/m [color=Red]大煮干丝[/color]
#U1_1d,?"~
H'b'OL{2| 原料介绍：ic1p.X!?K7C

kP#i.op$}/J 淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）
I3x6~Kblh [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704616J8VX.jpg[/img]  c]*se1fz%[E+c9]


W}+I _?1Om 1.在扬州有专门煮干丝的大方干。.joOs`)AQ
*j i#tx(CvQfW
到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 .U&_^dB.^
D8gjs/CttSX
2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。
YDZZ&X$hR W.e)Wo KR{xAqs V,H
因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，
0N4?foj [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_12677046191dx7.jpg[/img]
]1R])F!?
__8D
F*`2A[mnW6a 3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。
1}Q5n
U8F*c\ ,a Y&HW(|*w
r:IN'z5YH
大煮干丝的关键步骤
p)C!?8px7d;Px#L
+Q*v ~q*BX 片干丝
8C+N*}
C\2}7p[6e'o
V$@lW-Oir 1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）2s!mms5vB
"fL.Ie2Gv-? [
2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
]y6t@)_J#G [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704620KgKj.jpg[/img]_GeT)a*h[\5|t2q

&W"y ?4ft;ocCO| 开煮
]bp)w~ `
G2_+oy(Sl6GJ 1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。6V!^-PC7k
\CVh
X$a)A1n `%JQ
2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。
K(ct*sg [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704621041w.jpg[/img]  5a-~ vs*eW5`~
8}6gyQ$f_)cE$Y
3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。_)lP8g4`\v$]

7TK,I|*~%QjJK 4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。k.A0Xv*Tqb o

o0dgc#~/sQ 5.起锅点麻油。 "nQrx$i9N
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704623Poth.jpg[/img]
^-FFNze aA &TjzfYy7[
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704627hl6w.jpg[/img]
bV*m$?fa )B#p6}a8s4yR Pc F+^
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704626273h.jpg[/img]

psuJ,]$n'];v$`
t#wH'{FW,k8] [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_126770462505FP.jpg[/img]
7b&ciGX-`$oM3G$w I,Z'V Q;Qv9Z*i
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_126770462544pe.jpg[/img]
2XAJW%@xE}%u} *e6I lJ*qra
大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
$s9U.sn5mymi 'B1Sqf:QlW,m
豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。
*wL*zT+h0AI p 3_r
PO w&IB&Z [%{
佐茶佐餐之佳品。"H0LnR
F3R:XF

;TkW
YgK [/b][/font][/size][/color][/align]

干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿:teeth

:excellence 清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

想吃

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！

曾经也去过扬州，可惜当时不知道有如此好菜啊

是不是就是干豆腐啊。原来学校旁边有个鸡汤干豆腐。那个确实不错。加上配料。喝两口汤。还是不错的。怀念啊

做的很精细哦，看上去味道也不错，下次自己做了试试！

这个好 汤鲜味美 清淡 健康看着都流口水啊 一定能很好吃

看上去很清爽的样子，不知道口感怎么样，希望不会让人失望

从来没见过。。。
wc9rq#z yT8P1_ 看起来没有食欲的说 Epu;qj _-AQ
路过了

扬州倒是去过，干丝还真没吃过，其实平时很少吃这类食物。据说扬州干丝很入味，但不知实际味道究竟如何。

对这个无爱，看起来没有勾起食欲，我觉得还是茶干好吃

晕 大哥 这么细怎么切啊 再说也太费时间了吧

原来干丝就是豆腐丝啊！以前还真不知道。我喜欢吃清淡点的，看着图片感觉口感一定不错，以后一定尝尝。