查看完整版本: 炖菜核

炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,8x5PM,a|
`#D%{EAHX2K
当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'?(D M T.x6?g.U
T
G)T^)Gi]7lcE%l
但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,

MOZ&q~8d D2F{ \@;t+?K g
现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.
,Sz E-_wq
3XfNnl
\ 而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,H0j0`v5R!` Z
(~qiMi*w&z9Cbn
菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,A%UXOw.I8|

K T([w"fQ 配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的..ky&p#ZYE*f

!Ig|%H|:G{$v 蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.G0e2J${)on6ODa

{#d6{*A(S_ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010649_640.jpg[/img]
5M1Je%`B]'NE'y 　原料
*diPVv
D5R [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010732_640.jpg[/img]v6^1vk Wo.LG
制作过程*vT-r3cv]0f3G3{)K
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010801_640.jpg[/img]
O^t `"{.P&l S1J [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010828_640.jpg[/img]
,vVb2HA 成品G|d&S,NI(bE-P
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010845_640.jpg[/img]