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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，\L!D5i%|^K7W w$LO
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。1uGTjx*IL(}}L
首先来摆下食材
bQ,i @.g]@ 梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。 Sr uO}1E C
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[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550171/1.jpg[/img](ok#~cz(Q

b v+['i.[f6v 因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），(fqo!u(?!r"V%lI6a
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好rd#x6^1q
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我选择的刀法是非常粗狂的横刀块_{ x$C S#RR_'vT
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
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E@e 锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
p9qT.?v,O:r'h5f+? 科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
:`i3uW+ca{&LP'dS 丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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8IT$H+CI^_ 油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好hyTXc*w [
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vi.~r(Q(cw#iS 炸差不多的时候加上酱汁!G1G4Q J*b\;o
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
W?6e%P%n\+R,x 要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
9h7o)]k4f*Z*d1]E 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里*e,D:j Qz
然后加上水
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]im,k7s%gVqY 然后就要往汤里加料了
^-pn+v!SIdUF 白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
+J`[x6N"A~7Lx 白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
$b^is wRJ 可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
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x9f%l7@b r gH 我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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3TL1?_ k2to 最后在汤面上铺上豆腐。
8l,D'^5WxN 开锅以后，小火慢炖d}#|t nGSN
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K"VAIp/@Sce v 忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
,J(@]?G/KIp 原则上最好炖半小时左右，可是饿了
,d0L0mj5z(i1d 我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好9cGc)[ D8ReT W
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550178/1.jpg[/img]
p|vuZ\ @5\ 因为量大，直接用盆上的
Y/IR-v,G 豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭Qn c:v%_"j
老香了:i9U-J;JoCM
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