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酸菜鱼制作

一、准备材料：N"JfP;F#Zh-P
1、草鱼或者鲤鱼一条
|J]9KV&Mh&N 2、酸菜鱼调料（基本超市都有卖的）
i Gl/]-} 3、黄酒（料酒也可以）葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉kciF-_@
二、制作步骤5R$|D0IIR7n2e6^'Y
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1、将鱼去内脏鱼鳞刮净剪去鱼翅 B$EJC f Y8B g^7R!Z
2、把鱼头切掉（要留着哦，一起放到锅里）
O"o+q?_] 3、片鱼：用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼肉从鱼骨中提下来。（鱼骨也留着哦，一块放到锅里）:]+X/ci&aKa5?
4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（注意一下方向不能弄反了，否则煮出来鱼片会碎）^K1M#s'X |\K!l
5、取一个鸡蛋倒出蛋清于淀粉搅拌，如果觉得稠可以放一点水。+~ l Zp9Eb%`
6、把鱼片放到个大腕里面，然后放上黄酒和蛋清淀粉搅拌，可以稍微腌制一下大概半小时。$oCp|p-wrjtV
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 Ah3p'B'{
-----这时候前期准备完毕，接下来就要下锅了-----9bAa M&I~!Z(|I
8、油锅放油大概220克油，待油热到8分成时放入酸菜鱼菜料，使劲炒，大概2-3分钟。然后放入2升热开水同时把切好葱段、姜粒、蒜粒一同放入锅里面，然后放入鱼头和鱼骨，开过后过1分钟把鱼片放进去开锅后小火炖煮大概3-5分钟后把酸菜鱼内的干料放入锅内在次炖煮1-2分钟即可。&^ pW#G{C,]
[img=430,327]http://i46.tinypic.com/qq4h1j.jpg[/img]  [img=387,326]http://i46.tinypic.com/2wreq39.jpg[/img]

[qpbu3y3Jv2q9c 腌制鱼                                                                                                       炒酸菜底料
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G+R`2?U0L0f(^ [[i] 本帖最后由 pffy 于 2009-12-26 23:04 编辑 [/i]]

酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

这道菜真是好东西，这个最能让人产生食欲了。

酸菜鱼 我的最爱啊一直想学着自己做啊 不过自己做的感觉总是川菜馆做的好吃 也不知道是为什么 难道我学艺不精 啊 悲哀啊悲哀

酸菜鱼  應該是北方菜吧,  真是好菜一到~~~~~~~~

最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

喜欢吃酸菜鱼 在饭店经常点 可惜自己做 很腥气.

[quote]原帖由 [i]sejj[/i] 于 2009-12-27 16:03 发表 [url=http://67.220.92.23/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=43785434&ptid=2678087][img]http://67.220.92.23/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
8p @Rb(kX n:| 最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。 [/quote]
QD1T["s{ 其实去超市买酸菜鱼作料制作很简单的，而且上面也有说明的告诉你怎么做的

[quote]原帖由 [i]yongguang67810[/i] 于 2009-12-27 12:37 发表 [url=http://67.220.92.23/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=43772596&ptid=2678087][img]http://67.220.92.23/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]5t:m!Z(u-m6y"Gt
酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了 [/quote]
r;W:t"f$^zf*o:h 是啊，超市版的肯定比饭店厨师做出来的差一些的，毕竟买的现成的作料做出来稍微僵硬了些，但是可以发挥自己的想象力哦。

看来好像比水煮鱼要麻烦一点。但怎么片鱼片的方法跟另外那个帖子不同，究竟是从头向尾，还是从尾向头呢？

个人感觉酸菜的质量都差不多，哪怕是超市买的，主要是鱼的好坏，当然饭店也不可能用很好的鱼，那就是处理手段的问题了，个人做鲤鱼一般都会带土味，不知饭店有啥绝招

酸菜鱼确实做好了很好吃，不过里面的鱼就没有味道了，汤好喝

现在做什么都简单了，超市里现成的料都有，不过没有了自己料理的乐趣

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恩我知道是要不少的油，香了才好吃，就是火候不好把握i，鱼很好熟的

看楼主在吵酸菜，简直和是在炒腌菜似的，看着没胃口，估计我做出来比你的好吃很多。

我最喜欢吃酸菜鱼了，酸酸的增加食欲，回家做做看。

很想做个酸菜鱼试试，不想买一包配料那种 的，自己单独买又嫌麻烦，太懒了

酸菜鱼不知道为什么怎么做都觉的那鱼片有腥味，而且汤的味道也不够劲。难道是酸菜的选购原因？

上次自己做，鱼片没挂糊，煮散了做成了一锅粥，谢谢楼主，比料包介绍的详细多了！