木离 2009-12-25 19:41
咸鱼茄子煲
相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。
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它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。 2j9]:j,ZA
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主料：茄子两个,咸鱼1小块)l!{u1]r m-EK ]V#Q
辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。
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做法：
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1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡(h ^'EE s)M4h ?7a Z
2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒
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3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
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4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)
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5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.b Ad CX4~
6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.(FO[n*?!OlL%{
7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.
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图片放不上来啊，要怎么弄？
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