查看完整版本: 麻辣翻天之---川味红油火锅[8P]

麻辣翻天之---川味红油火锅[8P]

[size=4][color=Indigo]涮料：X0A[ I0T.r'C

#DB+FF Ij 千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。c%Hm\-sd
!QvuB;NmP;]5R
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216445872.jpg[/img]
@4D8{kf]p

M`TP9v MB4R(Y 大骨汤原料：
6V#E[6r
}'A )W1O8p$QB
筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。i#x&i Z.C0|4`
r{.o0R1o)K
e^
调味料：
Xz;n q8?$Z
r.@u}{ W4x-?p 盐。
Pm%S`!gh7p
jC
G m5J&yRB.f 大骨汤做法：
kA]|Y~C/{@
g8TNmI)n$^` 1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；
odSHY"s
UP tQx 2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；-yH3V,UL1Y_9pu
sQ;~:Dz|J(S
3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。;Zh^"h8u
@_}


q)m}0y\^]7^HBPw [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216454470.jpg[/img]
_p1vhpv$G
Q0]~5DSiu 红油锅底原料：
DPG}N4rITw(rFl
h*D6Mz\sQi M 大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。 y*TZzU c
L3s R D&u)A$_
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216462341.jpg[/img] p'?h4k\k.O

5C)q't2m/}(z/ag)S 调味料：Z#dah"W4c!a"yh

n#N j"b RZA 花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
Y,?u:Di%I)gL
b!m:vc*PB"{ 红油锅底做法：
A i4v1K3jk q1tK*a8YJY2a
1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；
@l~];]1K \Vl(Ly
2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；5Q"V/Psm? y

vf*s v*u%A0s 3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；
T|+E0ItFB qv@.ZI2X
4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；0y4k;B#i;~&uB1M
4B$~ss5|H8bq2O
5、略炒片刻，炒出香味；fSZ:af

x.h0ZCR+dd 6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
;j HLf;{R [)fSNc;q,o'z
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216463738.jpg[/img]a}+N4hC[lI!s

Q*\k-JN)`Rs+v 蘸汁原料：
0pFg$R'q8M6CU8z:EB
#RV9Z9l+t5? 蒜8瓣、小葱3根。Iu%y~#Z7u#zm1{ZX/v

WTIyWI5K [ 蘸汁调味料：I,B6CLhxiE
!_1~|2V}]E3St8Q ?x
蒜香椒麻蘸汁：DUc K`L.q5K0ig

WJaj1X~S4n 自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
8cBT2_q)m\4f ,}@8NV!S6?%a U5r
麻酱红油蘸汁：|7~XtQ WlP8k"Zu8D]1~
t!sG:dO8H1J
芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。fE w8xD~.|fG

+LU8y,SxUT cx 蘸汁做法：
*y:UN i@8K4UdR]8K c n^g:U8JC
1、蒜用压蒜钳压茸；$M0k4WpC9\[;JK

.m aM;wq/B1p@ 2、小葱切花；0F}0oGUnl
Kr!}8fR$H*f
3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；
'}f!j0@+LN?%^oY0p wr5t#J`.|3zjZ
4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
J/q$lLY,g@$n#kA L p ~WU8h#j.s/~"T
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216471894.jpg[/img]
2f&d^6]q XV
\#c%p+Mx 经验与感怀：
xU
e`1@y
,Vvb-f!Bn 1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；
no7M#l#xU{
1I]4x6?#}X1e 2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；
,l6~
W9Bg'W
9Dur^y _,H0x [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216473925.jpg[/img]"Sz+J`on6{

9?U:U
k%H Lu 3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；1dP
\9L#n+@d:|B6O[

0p5M0pQBq 4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！
3ip2cY-M h(Q0] $Y#lu2A\-~v
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216480018.jpg[/img]
+?g3M(H0n8k5|w 6SgD|,J |2QlHQ
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216432032.jpg[/img][/color][/size]

楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊