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味道不错的豆花鱼片[9P]

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+v8u:Z;I VH/N#nHL7Y 来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。TF1U;hPd
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可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！
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我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！4xQr S9ZB7J
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材料：
8z?tU(pp 2 片白鱼 （flounder）l,M,Mrb
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半盒 嫩豆腐
Y#GWjXM 葱花适量
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d.g0t Y%W 3瓣 蒜
aU#kC%Z/c 姜蓉一撮.Vn3K{;w4p0f
10-15 只 辣椒干;I%x:b;l.[f$\%WU
20 粒 花椒
xN%k*[A-I 1 cup 鸡汤（或水） GM8vvTve
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1/2 cup 油 CCz!Hqm*qR!H
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）
Ro IE1x{(Y 腌鱼料：
Hf"Vw2yD4u m 1 tbsp 料酒]&t$Gq ley
1 tsp 芡粉 W{/^m]/Uc?(ts
1/2个 蛋清
-HZ^(GX k}\ 调味料：)yS }8u#c
2 tbsps 辣豆瓣酱
(DkM&^}7N5UV?,| 1 tsp 酱油 'UtB(DA
1 tsp糖
#f)|Q$R8l-|!w5XXtL 1/2 tsp 辣椒粉
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X)B8bQ_4{ 首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。
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然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。%J"nZlnO,yF
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。
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#nWP3Ck0\ W 然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。l)IY&W9WXk
把剩下的油倒出大约一半，备用G~jAe~
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KO}`{.Z1w0EX3h 然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。
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然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。
(t+R*Df[MF 上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。5|mF g8lD'by
刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
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x|!e_\!@,W| rb~c\ 不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。4{Q |;O^R:Z[*{

.g|&f'g&\nByS [img]http://i49.tinypic.com/1fjx9x.jpg[/img]+v$T#_GB&g1j(jB

qJ^v-|gKa 撒上葱花，就好啦！)r?7z9aVg&Z2I;p

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好香喔！.C/vM
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看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做MU;pS$M
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不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。

嗯，看起来还不错。
rkShC_Y a:W 回去让老婆给我做去
9Di0`2gV&cHR 呵呵

把鱼换成肉片，个人认为更好操作一点，谢谢楼主分享。