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有滋有味不油腻-梅菜扣肉

[b]梅菜扣肉[/b]+E0{ F"|(L/I.B1u'A5l
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009112609545325.jpg[/img]:|FCy5?U`6ui
[b]原料：[/b]
@)pfQx 五花肉250克、梅菜100克、生抽2勺（30ml）、老抽1勺（15ml）、白糖8克、盐8克、蜂蜜10ml、葱2段、姜3片、料酒1勺（15ml）、五香粉5克。
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{dwn-v [b]做法：[/b]UNl,YD u4n:X_jH
1、五花肉洗净，凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。同时将梅菜用凉水浸泡半小时，然后反复抓洗几次；xd
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:V)t[charS 2、煮好的五花肉取出晾凉，用100ml左右的温水将蜂蜜调开，均匀的涂抹在肉皮一侧，让其充分吹干，然后再涂抹一次直到肉皮一侧完全晾干；
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6o.plx _ 3、锅中加入少许油烧到3成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸黄起泡；_C8{G3C.r
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/B3T6bbI6TB%y*a 4、炸好的五花肉再次晾凉，然后切成薄片，放入一个较深的碗中，加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料拌匀，腌制1个小时上色入味；)c;e5Q.j)IM
5、另取一只耐高温的碗，将肉片依次码在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中间，腌渍后剩余的汤汁也一起倒入；
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k dP;IA P 6、蒸锅中加入水，放入扣肉，加盖用大火将水烧开，上气后改成中小火继续蒸2小时左右即可。 g"Ed!A,V1z.{
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[b]备注：[/b]
7wJPRR,u#e7V 这个菜在有的地方叫做“千张肉”，一层一层的很形象哈。最好用五花肉来做，这样分层明显，关键是肥瘦均匀搭配，不油腻同时也能解馋阿！
)}[8d0`X U 蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯，而且还会起皱折，看起来就很漂亮！只需要炸肉皮就可以了，其他部分不用炸；w.^2M!Vg&}@ W#Y$tq
煮好的五花肉要充分晾干，这样便于炸酥、起泡，下锅后油也不会溅出油星，比较安全。炸好肉皮之后一定要晾凉再切，带有热气的肉一下刀很容易就散烂了，这样蒸出的扣肉也就不完整了；
%] ?+{"NwM 梅菜，在超市的干货区有卖，经常和木耳、香菇、豆皮等在一起。价格不贵，这么一包大概是四五块钱，至少能做2-3次，很划算。梅菜属于腌制后的干货，买的时候要注意是否返潮，如果有霉点、异味就不能要了；
z3t7};|f;y 梅菜用凉水浸泡即可，轻轻抓几下将多于的盐、杂质洗去，最后一次的水可以留下备用，肉片腌渍后如果出水很少，可以加一点浸泡梅菜的水，味道会更浓、更好吃！h-j)Xn;WhC^6pI7x7|
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客家人的王牌菜了。话说这猪肉也非常之讲究，有些地区的客家人是要把猪肉秘制过的。

好诱人的菜啊，谢谢楼主的介绍。 今天一定要去亲手去烧一个。

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好喜欢这道梅菜扣肉，和我们四川的咸烧白的做法差不多，好好吃的。

看的我食指大动啊，四川的咸烧白本来就是从梅菜扣肉衍生出来的。

哇.这块五花肉的脂肪和肉分布得很好啊，原料这么好煮什么都好吃

我自己也經常做這道菜…沒有這麼複雜。
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+W/C"d BC6K[gZ 先把五花肉用水煮上7-8成熟 (水里加入薑數片、蔥數段，以偶料酒)…煮好，撈起切片。(煮肉湯去沫後備用)T9qt/K+tiTF
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起油鍋，加入薑片，把五花肉煎直皮黃。泡好的梅菜加入翻炒，然後加入剛才的煮肉湯至沒過所有的肉。_-h%P P}$fRl-_

jMh#c p4?5bq\ 加入老抽、生抽，冰糖翻煮一下便可將鍋蓋合上，轉小火煮40分-1小時即可出鍋。
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\)R(J5Y&G"F 我這方法煮出來也還不錯。

看看就已经很不错了，想了就直流口水，要能吃吃更受不了！

客家人的王牌菜，梅菜扣肉好吃啊，谢谢楼主

做这道菜，重要的是蒸扣肉的过程，时间长了，肉就散了，时间不够，太油腻。扣肉还是要吃稍微肥一点的才过瘾，嘿嘿:teeth

小有名气的一道菜，光是看了就令人垂涎三尺啊

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简简单单的一道菜，也能做出好味道，这不是一个简单的问题啊