35885523 2009-11-1 18:32
一定要学会这十种排骨做法
一定要学会这十种排骨做法 :\:XZf[6[ Y
1、香酥排骨
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用料： !H2t0qm\
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1、猪排骨一斤。 H:K+iRT6l7y
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2、葱三棵。
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3、老姜一块。 eYV/d%F
4、酱油一大匙。。
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5、五香粉咖啡匙。 VL;l
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6、熟芝麻一大匙。
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7、香油一小匙。 GXg9Fm%b-M
8、盐、味精适量。
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9、汤或水一汤匙。 VlD OF
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做法：
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1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 1C]F2C.o/j3] qc
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 I C U~w2ER_B E
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 .Q Qp])Jo
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2、草莓酱排骨
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用料： k7P!H1p
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1、猪排骨半斤。 a%n:ot d-lU o
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2、草莓酱两大匙。 *xI0n2X6u!W j
3、蕃茄酱两大匙。
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4、白糖一咖啡匙。
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5、盐、鸡精适量。 -H}u2_.Z Z ^5l+s
做法：
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1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
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2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
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3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 /[5|YUL6{ r \*@@ L
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3、糖醋排骨
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用料： .]Pd D9])z2cq ^-f
1、猪排骨一斤，斩段。 !fo\&`7I P0p
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2、白糖三大匙。 VjC ~(ho)g};o*e @
3、醋四大匙。
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4、酱油两大匙。
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5、葱四棵，切段。 ] Y5[d U b,B
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
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7、泡辣椒六个，切段。
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8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
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9、盐适量。 B)gviB/a \7G
做法： 5p"j)M4j.D W9c
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
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2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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4、豉香排骨 &I!Y,wn#m2Be
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用料：
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1、排骨一斤半。 ekz0u}9cA
2、豆豉三大匙。 {z%c+A ]$W2w2T
3、芹菜二两。 |ZEN,qjs"Qy&g5H
4、葱半两。
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5、老姜一块。 [_
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6、蒜半个。 (f1S5lI8oBA&m
7、油辣椒三大匙。 -X6{0[ fW
8、蚝油两大匙。
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9、干红葡萄酒半汤匙。 4woY y h^vj
10、盐、鸡精适量。
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做法：
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1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 *^ }-p6tm
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
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3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 r.e P z,X$f
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4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
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5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 ,rIK8v [
5、五香粉蒸排骨 9u4y
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用料： k1R.| yYb ]
1、猪排骨一斤，斩段。 `[G2mR/Ch
2、大米二两。 XT8niA`5h
3、葱四棵，切碎。 V4H1c-iXk;G
4、甜面酱一大匙。
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5、红糖一大匙。 ti5]ec:DP f xN[0dZ:K
6、酱油两大匙。
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7、老姜极小块，切末。 g)n!R:D9U4x4m+b];c
8、醪糟汁两大匙。
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9、五香粉一小匙。
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做法：
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1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 7A5U @
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2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤
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用料：
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1、猪排骨两斤，斩段。
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2、鲜海带一斤，切长方块。 [Z B"v/x+jKa N
3、老姜一块，用刀拍破。
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4、花椒二十余粒。
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5、黄酒两大匙。
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6、盐适量。
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做法： 6i+^v4L'V%u8@!Z
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 F
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2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
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3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 q%q7N
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7、莲藕排骨汤 %Tn:e2f'[
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用料： #t1w5gD1? jy [
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
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2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
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3、老姜一切，用刀拍破。 2mEmI \*C'@
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4、花椒约二十粒。 p+G"eI O\ PT
5、黄酒两大匙。
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6、盐适量。 w-b \8K|*y
做法：
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先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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8、冬瓜排骨汤 CW1D
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用料： "|$SM+K9U*n
1、猪排骨一斤，斩块。
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2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
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3、葱半两，挽结。
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4、老姜一块，用刀拍破。
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5、花椒约二十粒。
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6、黄酒两匙。
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7、盐适量。
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做法：
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1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 8jy ZxH
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
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3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 -m V-e | H
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
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9、孜然排骨
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用料： +_ A n"h;VT5h6n1G.X'] V
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 ,h8|"x1^*];x
2、孜然粉一咖啡匙。
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3、花椒粉一咖啡匙。 KejH!D`)h
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 4V eo$?-wO8Z
5、葱两棵切碎。
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6、老姜一小小块切末。
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7、料酒两大匙。 E6D(??[lR4u$l
8、白糖一匙。
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9、盐、味精、红油适量。 2f
H2\#QB,X)c
做法：
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1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
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2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 U%df {IQ
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 .p*Q E{
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10、红烧排骨 uwa#FUl4{ L S
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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做法：
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1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； !X#l,r4j\$`h*E2S2]
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； ,^ ` Yi/e8J a5z
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]
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