查看完整版本: 番茄虾仁锅巴[2P]

番茄虾仁锅巴[2P]

[img]http://file684.upload.sogou.com/g/684727684/11203637/0.6594878691711721.8.jpg[/img]
.lLzv'Ta/u4l0K
b0M7?F&QYh7uw [img]http://www.coroo.net/upload_files/article/28/858_20090811150821_UkFEh.jpg[/img]_q d!Z]4^$?wXV7e&^p
菜系及功效：浙菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 \.pv5R+?$U
口味：酸甜味      工艺：汤爆
e2|5u&}zr#}S 番茄虾仁锅巴的制作材料：'L
E;sG[+c
主料：虾仁175克,锅巴(小米)100克 f(e#fY]j TE'e
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克a5i'N#U3y x*k
调料：黄酒15克,醋10克,番茄酱125克,盐4克,白砂糖10克,味精2克,猪油（炼制）20克,菜籽油30克
`.o6X PI!q:oQZM 番茄虾仁锅巴的特色：
-gAK9E1i2v9y 虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。
c3Iy.h*X|O bx9Z 教您番茄虾仁锅巴怎么做，如何做番茄虾仁锅巴才好吃aAUI;K`S
1. 将净虾仁在冷水中漂洗至雪白，沥干水，盛在碗中；
(n4t"_$N;z,Y*_ A%o 2. 再放入精盐、鸡蛋清，搅拌至起粘性，加湿淀粉搅匀上浆，待用；
)w/y Rk[u+t 3. 把锅巴（米饭锅巴）100克刮净饭粒，切成5 厘米见方的块，上炒锅用微火烘至干脆；C,hXw l:}+a*\x"b
4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入虾仁，用筷子划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油；o`VF#ZBy
H db;L
5. 炒锅回置火上，舀入清水300毫升，加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸，用醋、味精和湿淀粉25 克拌匀制成芡汁；&bPy+Wlx
6. 然后，将虾仁入锅，用手勺稍搅动，即起锅装碗；(~? {F,F\&r/s-F
7. 另取一炒锅，下入熟菜油，用旺火烧至九成热，倒入锅巴，用漏勺推动，炸至金黄色时捞出；
4KK{AJ7{ o? 8. 沥油后盛在荷叶碗里，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌；-W;l%s;`rwGV
9. 将番茄虾仁汁倒在锅巴上面，吱吱作响即成。]m#g9`W} Y
*TiB`.^ s ]
i
R-X"Bc1}2\
番茄虾仁锅巴的制作要诀：
U g
U,[ ]o{&B 1. 挤虾仁：挤虾仁的操作方法是，一手捏住虾的头部，一手捏住虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽，一般500克统虾可挤虾仁150～200 克，挤好的虾仁要漂去血污至洁白色，存入冰箱备用。夏天，虾仁色红不新鲜，漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子，不能用手，因手热，翻搅后会影响虾的质量；3nqO#dH2k6~2j*Q
2. 锅巴必须干透，炸后质酥，不会粘牙；
4Z/N!aL9j?
^#SE]I 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油400克，熟菜油1250克。 j#A"m3RrH

B_9W2^Mji 小帖士-食物相克：tB3aCa
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 NOX*gr-eN0Ar\S
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
%RF(h%RTQ*H&]l8i 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
z@1~*SY!L*KZ
Z.scw+\ 烹调时，选用粳米或糯米制成锅巴并炸脆后盛在荷叶碗里，将鲜虾仁勾芡下锅并拼进番茄汁另行半装碗。上菜时将番茄虾仁汁倒在锅巴上，锅巴遇汁立即炸裂，发出吱吱响志声，随之香气四溢，故此菜又叫"平地一声雷"。成菜中锅巴金黄松脆，虾仁白玉鲜嫩，番茄汁红润酸甜。它既是佐酒肴，又能当点心。