查看完整版本: 手擀打卤面的详细做法

手擀打卤面的详细做法

原料：
9J(l%[U)^9rG;CK#N 面粉、蘑菇、木耳等。
k]:j E9D9]$Nx 做法：
uO$HS T 1、先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
2KBUfj!iH^;h8[l [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006187.jpg[/img]
8b:Kg~}d4{ 2、放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。
m'Pg1kx [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006534.jpg[/img]
1g#_CB!lsQTm
'k4H%nh$Uu&O 3、用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧 uQ#tHy
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006336.jpg[/img]FoPa]'h'\
4、然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉6{4I:Vb}#o?(N
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006326.jpg[/img](G$v/Q B F
|gQ0vN
5、把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了$L5c N$rvp0s'Z
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006581.jpg[/img]x5t @0iSlg!q
6、切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
4IA+Yv[{4^0aGFs [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006477.jpg[/img]
3YO:l
~i2\NFa
!l8tL3[i"_CN 7、生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢H!Vn4?Y
K
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231123438.jpg[/img]0CU [h6_.`2jr
8、黄瓜切成细丝，备用+e(N _
]:xac+i
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231123420.jpg[/img]5P{)yKfZz+f

z-P a]4j 下面说说具体的做法：v,}_ \#Sn$G
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
[(A&kj$xr 2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均X8LaZkt+D
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上al+c*s w VY
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
iizrR5YqN,y 5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
b/X4BTii
9、关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
7@$~5Y"X6?[0| [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231123643.jpg[/img]
4]dU4\v&m Q!a
U?!\lD4^%F o1Cy~
10、将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
*to&V4Ojx6Fj` [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231123999.jpg[/img]

让我想其了妈妈小时候给我擀的面条了，好多年没吃过了，唉，现在妈妈年级大了，不忍心让她再给我干面条了，都是在菜市场买的机器擀面，不过味道和手擀面比起来差远了，收藏你的文章了，谢谢。