bignu123 2009-8-6 14:13
夏季美食——苦瓜的做法！
夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 ;D%^{!JLY
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
MdU\"L*v
fY-? B"b/V
苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。 mxo1^8lq1q?
3RR pg-\?
苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。L`SrOsDro1[ }
IG+itn V
中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。 a%W-pA
J
o)y
RLs
~ ]"_
yVp/f d:t
a zfx,m)t4SO6S
R+fE k&A
苦瓜做法二十种OViK C4z2\0q/u
/f1iZ^ l0PD1tn8^
材料：
~7P+l9O;PD
苦瓜3根，小葱2根[D k}0E
&{h0L,ILD[
调味料：
4Py {4E*BV
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
_%w[ E H!e8_ _
a6JxH d:F3H/[.c+p"u
做法：
Q O*T0d
@*f
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
|1L$]-Vg J:cF
U
i5p
KA7lC$V
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。U'O/Gx$ot
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
0Q3L/oD,s_ u8H
{q_ d%O
Tips：`Ds'[g8Wf `
zw2r6M:rFS5L5f@
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。 @,R#MT,@
o4x$`3x.^&|
`
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。{T*B4wqkx|
8z~$g R A
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
N'`(w v S
i6q(sJqTT%~
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
!? `2`(lDH8\
9k0Su-W9Hie2lYm
Xm!{6S6zD3a
苦瓜镶肉
Z9] dWO/w L `M;_
+x2tw w8Od
v*nw_
材料：
?)S!@p#r8E
^ z Wc"A1v
苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；
FK]NSo8u;u|
0W!i7T1_2oo/I])h
调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
?/h@X0A
制法：
z{Fy&F
^U@&q
8i){{#p M J7E
y g+A
1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
cy)U's$YR]Y"V
Ub,n\/K4w
2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。r!^C;}
@*C c
4o(_,C A,s*\(Ew
特点： Kx B3t W
C.qO0~f7d
色泽鲜亮,口感更佳
MZ&t k2MN
6U+I L%{\ hg {
5_ m%IMb0w
N(E
苦瓜鲈鱼煲&K
ul9QOMG
y;c:M d&L
原料：S r.Q4s&s
Ua^B;a
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
[8F8s3b;JJZ i
:v} k*?-jffH;Q
调味料：)^fjE
l
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
5s Dy yS c5X
H+Z T J6wt4ihf
做法：
J0N P X3T^
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
B-p(N Q&` N
2q;g/G1Cjw2n
苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；:k7bPx_:F.m sLG
\ K0aAF&QY'^
胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
b#A:TVl9O@
A7z ? t
|5T+E
鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。+JG[ w+H g@&a
m2SH0z4]7Go
2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
#b%f|{y
Hh b
P5Z7C\:W*_
T;h4H
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。(L IOD!S?R3O|9O
[6e8P;Fz j%k
v!j0j
i)j4M5v L
香杞苦瓜-a5_*e }A7S'p
H5X+D.t;L
苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
_9O
B#H f9l2Ko1_At
:[R}2R|f-v5w;z
z
2GCe|(Uy,G?
苦瓜排骨汤
2^.K,D
F*BO v
nd&{C,g
jxv e
主要原料：排骨、苦瓜
.N"[2k$Zy$Ga
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。'o [+^c'_
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
tmDz1g3UW6c*G r
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。W ]2BM5@v-X._)K+G-N
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。1M?ZZC'k:L5^w
hJ^#o A&FX
苦瓜炒蛋[,t#qC3I[
y{}/o"e [
苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下； ZS#z vdu Ti_
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
SY |uIGe(x&`(@
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
#KD Ge8M,m1F
N-T;[!E,Ni
*w5gPW'h+W
五味凉拌苦瓜：
I\3M _Z5vS2b)[
7_[qL|&[2Ko'T
把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。3M n$J.p&` ] j2L6]
V%z
u0W u_)Sq A_
苦瓜炒腊肉：(eQ1^2x0d"_r
3`J N*x"gpb
不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
%M^{5mhm5[R6_
蒜茸苦瓜：
A w:n T*A }!W
X w
z&C
HTn,AS
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
[-K&y3{$EO4?]
Nck2m4E {X ]
苦瓜盅：
H
~Ms
t
#~J4o)k4_u Z YU
把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
/mSc
Q eG
8K if*A yYW/C!f
苦瓜牛奶：
c:mTAM
k0Y/k
f BN5rX
将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
-uz,{ _3yXi
Vi J/S0F
苦瓜青椒Et1yyW&@t
8y@ mhUvn
原料:
nwc@;Z1@,}B,a/C
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
\9K QB"o nV
FS)E`/G*N!MC I
制法
y;UKn*u4Tpg*W
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
6JiGN:g2M
A o
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘. v8O\,E r?_a
!\!] i%C6w oI b
苦瓜炖蛤
Noq(v6Jp
[p1ZZ6A`t G/x
原料:
+k ^+P E^
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.h9r `fDP5N
%~8i} Y8|
制法:
4@;^A$uz2R*c
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥. Ca~m'WX(u
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀. s5nk
w7X$m
x M
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.,yp8c7ET/K%p ~
:Q,@9z| Cw
特点:;q/tE"A/yf
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.,G+SVc#l,c
\3Z+F0x&[
功效:
#Q)_v } ^5_
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
&Y;J1\r5]$^
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.5Kw|*nu|g
|/x:N$p&SfX aE&E
咖啡苦瓜
4B$mXpY1^
b
r3x@6H)Y)B3p/l
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.Z?1d%cb(oI1Q
i }o$iP$vX
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.#A^ b/J_:{$D
Lb,~#w\n%b
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.R7C,U%w1C[\
fA:d0J%eI+m!w_\
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味."L8r3{
l{q*D{&f m
8l/f1@6o@e
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
$Q5`Q'r/b ` f&F
\Su3?
Hrg
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
7a4_ Do'|n;yT
X3j T{ of/a u p { JI
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.L Tc T%fh"m
,]UPw2H*F!c O
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
c0I K` K Z `y Fc
Q%B ] jn:`
鱼香苦瓜
B's*['|q$o3tVP
O
*qzi_ {cZk
特点
B`:U
zA4g
!uDrR,x0g]0A
香脆清口,鱼香味比较浓.X'qN)GTAPM
;`.V,FI(TF3||p
原料
P%\dfH3lf s
k mu)oz3BKE
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
_Y
_9}kI'F K:|
t@)iVE
制作过程
3F ~0e$v Wytw7@
6E9E];b*?I*n
1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.M
hy3F_v#O a DP.u5C
L/z$e5Vuo8j
2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.[-Pe V:r8F:O Y
-|z7A;r,P
3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
+M M z
a1J j V(_+kI
@/H^+n#z}%fk!l
苦瓜瘦肉豆腐汤4k}moO
2ZN2@ O F1I6B
【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
(X9rX&x FUEiu
#[T/r
u&Bs Rsl
【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成./Jqg.Q6sT t:U1^"]
-q rXjJ2yc
【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升. n)U t)h U2? V
$}_Ed#tV @
【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
&Kb e
H8Zr,j'Mu%U2~
8i
j(b%}+F!O!J
凉拌野苦瓜
%C0MMmf&`-z~
〔材料〕
%i~fH LW O)o
Y.XLXQ
野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
*g
h1g Zis5c4t,L
Yv'g9{6M*_r+F
〔作法〕!P2rfk'__+A
3S SD2O~Uc
1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
}W w(v l.S8qSO8n#I
8WU C/k&?X
2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
z;a6S6VMeM&D
$L XFP5tGA
nr
苦瓜荠菜猪肉汤
2E'J-jGO
sV
9qq1F6jv5D;Q,y;y
基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
9G&gd~-e|
]Vp+}"oR!Xm&]7ep
做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
(}5Uc7UT!F
x8]b4yA
苦瓜的妙用A'|
c5`:a8s.wX(Q4w
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.1a)W9g v4h!Q\ n
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
T(I"}#]2`
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
a-]]4U|.w
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.M#U I R*`)wYcz
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
m"@Jt X%E a5M
3L8v'z C-zX;G P#J
爱心蜜汁苦瓜
3|
d7~/Y1cI
'l)aoJ"L A1p
这是一个丰富营养又美味的冷盘:$Q&M'G.Dl,W*a6L
■ 材 料: 苦瓜 一条8s5P;k{)v,G v.a
蜜糖 适量
9R'H/~ ]S wU
"k,Y1E/_Ka
■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.5V.l#A
o*[ ` A{'f+O
放入雪柜四小时.
sW1zyn"@k
取出,淋上蜜糖,上桌即食.
}]\ aOCj
@ n]-N3T N%r
■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. 6Y}j ] H(nf)v
在线客服(1)