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夜皇朝 2009-7-27 16:58

回锅肉

[img]http://z.abang.com/d/chuancai/1/0/s/1/-/-/huiguorou.jpg[/img]ff1_-m;Y^B
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104306305.jpg[/img]
一、原料：
　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；
二、做法：4w(~z'j%|0wL:w
　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；(Fw]Z'Vp.M P#Y Y
　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；{/`*K!AhG3N
　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；7e)t)qX.f{
　　　　4、切成极薄的薄片；
5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；e~5t1M7x^I| YC
　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；
　　　　7、放入适量菜油；
　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；
　　　　9、倒入已经切好的肉；
　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；jnw4[6y5L
　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；
　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精； ^/@-w*Ya4E8[;^Is
　　　　13、快速翻动，然后起锅。
　　　　
[img]http://www.dc517.com/images/200811/goods_img/17_G_1227393640726.jpg[/img]
　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。@a[y6k7\.V
　　　　谢谢大家品尝。:vT/P9AW%\C'?
地点：成都市三洞桥口口馋家常菜Lc.X+}8iV0^
$s^3`?W
[[i] 本帖最后由夜皇朝于 2009-7-27 16:59 编辑 [/i]]

wenbi 2009-7-27 19:44

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回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

落伍蛙 2009-7-27 20:03

很不错的味道，l\*m ZQpV
吃川菜是必选的。\Re0yfO
这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

saood 2009-7-31 12:06

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

tiantiansp 2009-7-31 13:24

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

cakekkk 2009-7-31 19:27

看的口水都留下来了恩不错不错啊~~~

seeseeseesee 2009-7-31 20:39

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的:cry

rongbin520 2009-7-31 21:11

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

kaixian 2009-7-31 21:16

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

三虎 2009-7-31 22:44

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，

ohmanl 2009-8-1 02:31

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zjgzhangc 2009-8-1 10:21

就贴图上来看，炒的还是稍微差了一点。好的回锅肉，中间有点凹的。不过基本步续都对的啦。下饭最好

神的玩偶 2009-8-2 23:08

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luhan13 2009-8-3 12:14

川菜不错，看着就想吃了，学着做做，给老婆吃。

a8671510 2009-8-3 12:51

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su23good 2009-8-6 13:16

本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃

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