jt5272000 2009-7-14 14:40
牛肉水煎包[17P]
牛肉水煎包[17P] _ K9vp0Z+}q
`QOc8T
Rbbq)b8W
(Q;U7S-f-{
主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
"xX0F+OI _
"G:Nb%TTo
配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；qcB @*Q H
@ ] GDc#\ M
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/2/2904029_88b85bc2.jpg[/img]
N C _AW$P+o'r
!JDrCb t9I*v1Z
做法：
K%|A9Iw P
tEgE0f
*和面发面：
pbn,J8E
d*s
3s3G ~*Vy]0cq_;W
1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
x3da [U d [2j
$v(a6a K'X.\
B e.Ed\.}4J
FA@$M(q`4R
w
准备馅料：
y2@qK#M
\ ui
;h3^1~` r(H'o
2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;
6F g'L3N;d `;e:Ex
H|
x
k?7b hE*L"@i
3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲； | m+H Ar;WFc
'Su-mH
W
4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；(B:` C)f[,v5T]x9v X
d(t&k:MDhD}|1x(V
5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;/A0U4s+m+Q3v*E
C8t+@o2tN o7i)U
*开始包包子啦:
D O+I4RI"K N
`` bEz4F
@P
6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;
U:@Zu-p)Q2C
ThF2lr LB
Z
N
7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;c-NR%jph4g)K:G
sSzG
}-ytQ {3\
8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
3u qX
[ L4B
Um Mn([V$H
9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;
7n*{)`F5f#DG)V
;A]+` T D|[Z
*煎包子啦:V f H$L RD
A V,j#l+i&yX$K
10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.
u J[;S!p/y`He
{${ H4XBN
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/3/2904030_65c69fe.jpg[/img]
{;d FcKT
D
]@M^V*JF"l@
将面团放在温暖处发酵
1\/V9O[i"u;Qr a-P.{
8bnMTxD
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/3/2904031_81faa2bd.jpg[/img]p-e$X7C%V4T4SF
@^ He3d+b8L
发酵至原来体积两倍大即可
a6_.n(H0J'c X$d
BpnF%`{8KP
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/3/2904032_d260f939.jpg[/img]
3\ L#p4KX9\
Q.F
1KI9}~,l9j Be
牛肉末中加入调料搅至上劲,UY K\| ?-zc n ax
^CQ]5v
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/3/2904033_55c6327a.jpg[/img] "S(EGd~7P,p q
/e`a.i:n,|GH
将约30毫升水分次加入
U'Qb3`:UJ
M#B(q/YF2B"gF#F
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/3/2904034_75544e31.jpg[/img] p+|lNP(R}P+]
7Z
Qb/_r3z}
充分搅拌黏稠 *dN7X0m$D$Fs
)lC&k3L a6_
c0\
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/3/2904035_f2f28572.jpg[/img]sy-q nR!V
$Tg @w"rX(c
放入香菇与葱花l2A0??+^#NS
0LU7e3{#U;s ?Mdw.D
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/3/2904036_a168def6.jpg[/img]
"R.kd(?d D
5o f#o\q4Gk AFc7T
顺一个方向拌匀 3R`3nX;wi q
!j3cbA,?BH
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/3/2904037_26ce15b5.jpg[/img]
~*_\l;{ \a
T I
k
FZ-I9fo
发酵好的面团揉搓成长条 :G2K-rP$`8_2e
o@/A`#N!@t
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/3/2904038_e04c2660.jpg[/img] Y!{t[-y
(zx*P-[ Edz5w
分成小剂子2TOj yYX(ZT
Q)NLc2AK H/R;g'{
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/3/2904039_67eaed23.jpg[/img] u5H)^ hk3[
'm!fDf5`G,VX+`K a
将小剂子擀成包子皮 p,^f TS {#g
fMq!U
@O `
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/4/2904040_e772639a.jpg[/img]$i GD,s B0t,G
u5N yM Pr^*u"U Vt
放入适量的馅料
qS(VWGX]!w d d
-R5P ~.m)P yBT'vN
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/4/2904041_60d4a8d9.jpg[/img]
@ x J j8E I7Az
s&p ?5~%D:^| S~
包成包子后再醒二十分钟
+Kv)|5ru fVm3i)?
aK{8@fI'W
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/4/2904042_334ef35d.jpg[/img] :MZ/Z EF}/K
e.Jvn:`X
先将包子煎一分钟左右
aL]BJ f\pv8NX:uq
V.e | G?X^P,L
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/4/2904043_b4e8381e.jpg[/img]
o:q.y6R P
$wpm8H6q ?H3rR
加入面粉水加盖煎至水干 e'}
Z'Q$Q
I _$^ q|
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/4/2904044_947a4455.jpg[/img]|C-`S+r
r9W)ng ai%Vc
倒入少许油煎至底部酥脆(T Yb)k|#]g(e
8hq7A ^H"W3AB
kc iiPL [N A
经验分享:,vdm?R
g/ek&B!wDu;N `
1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；
$f
t#UPy+pcQ%Tj[
K
E!U&X
b}?
2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;%B4FR-mu zo$h~
g
l8y5em
{
3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;*N%M5P^ rE`0e
5k(ah{%v k ?
4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；c;s5En T MJ*?
*i p
V1?H"P
5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.
U2q^8g3L6s| \s
"| A\&b;[5ne ft
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/4/2904045_13dc8f16.jpg[/img]
gostop1985 2009-7-14 15:37
恩 有机会让老婆学习一下 感谢楼主发好贴！支持了！
QIQI1117 2009-7-17 20:57
看着好好吃的样子。最爱吃包子，饺子一类的东东了
X,L5n:z;z|*} sP7G6v
都送我吧
一身何求 2009-7-18 07:47
楼主为什么要加面粉水，而不是普通的水，有什么区别。
AVENIR 2009-7-18 10:53
好像做着吃*N
a(\0A~1}8HF]n
不过和面是一个技术活)tXI5j*k*Ta#K
╮(╯▽╰)╭
黄泉 2009-7-18 12:48
我感觉面食最麻烦的就是面不好搞，其他的牛肉什么都很简单的，要是能把面弄好就什么都能做了
zhi2210 2009-7-18 14:14
看下去很好吃的样子，楼主写得这么详细，有机会我也试试弄一下。
aikin0533 2009-7-18 16:25
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)