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麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

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c [7t&z9P 【原材料】
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＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。#Ts~mZ{U

/^eO!bp-L%Y%_^ ＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。}2s\,N k] E

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＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
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【调味料】h9v;z9S7Pns/O ~(l
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＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。'i|!p4fGw
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＊大骨汤：盐。
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＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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【做法】

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＊大骨汤C7n[MfJ~!?n
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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Sk)}1Cv,lq[ ＊红油锅底}@0t D:mw^6^

p-} }:jA^9Jo3R 图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。2u&hr'X5F1C

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}g*nlm@L3d 图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。Z,g5y2mW9Y!C


l(Ji,s#Cw1f1B 图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。9{ j0Xm:[Fc
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图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。&vc7W(C9Z+{i*M.o
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图5：略炒片刻，炒出香味。o e*T,ITs1g'Zz-TM
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图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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a:Lc Us ＊蘸汁+v lY+zSy"Y.V

*TA c x7e aC;`s0y+{ 图1：蒜用压蒜钳压茸。
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图2：小葱切花。v0ak&t#gN
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k$u/ON;Mqe{MjX6@ 图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。1xHpMn$G`
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图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。b"{7Y"qz+G&b%jX+F

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【经验与感怀】0N:m5JU(|]x_9NO#S$l
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＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。4Tol1@:h0Yj

b!W,AiM7IJ ＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！'DR:E DGB[
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g/cH ＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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5f+[OEm"n ＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟T|-gd)F*M\

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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。