风骑 2009-7-8 12:30
香酥茄子
主料：嫩茄子400克。
/[v:h e
l O
配料：鸡蛋1个， W.H4_]KsoO
湿淀粉100克，色拉油750克。
e!@v1L?+A PI
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 *H@t7rt
制作： OAP^2x(Lj
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
[J;Of%x `9gE1u1q
(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 3U"S;sK
V6NoQc6Q1x
(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
2` Bf
q e
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊
风骑 2009-7-8 12:33
茄汁日本豆腐
昨天老大去FB了
4~8]&a"FTu
看见了一道菜~日本豆腐UM&\iF
颜色很是诱人
F%{(H _8y
RW
于是照着样子做了一个
H:sf\1d_o%A
也不晓得味道是不是一样
1R['Bpxy5{
(b[^)C1KF3V
日本豆腐切块
7d%s3BJU)J2I/o0u&U
沾上干淀粉&l`7jwH$`2@ @ \
?r2H#OmX/N
下油锅双面煎~ uI"_6oi)\V*F Fv
直到金黄色*K,J7y7S'V
\ Kz4?P
起锅
6`&R+TK(K2GfE
,j"| Fv5[C$w B:^ Z JM
1]q\
SS4Wq
oV)e![0zp1]]'v%v
西兰花花飞水-F H1A/Hv
sL{
水里记得放盐哦
4g
W9ENogP4D`
摆盘~炸好的豆腐一样摆盘
7j~1|8c4a6im/P
)D @ S*cz3F)dJ
把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡
n R n ^5`
浇在豆腐上
'w2Dgm!F'U
成功
b qa eB I
]LOZk
:oj} ` E
胖子
(^} ]b2C
和那个做的还有几分相象??
)|.p2e @1q` j`
对比一下吧i?g-{ W F
Xf
J t*q;E7P
0L8S*L$cEo8u+o
L H
n;R9d2fd/P
2hXR+J2Yj/j6jn
我的芡勾的稍微浓了点~
0|&{)B PM
我想里面加点橙汁勾的芡
3T
w4b X!}1QUs3e%o
味道会更好
风骑 2009-7-8 12:34
香酥辣子鸡
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)
Ho ]6KA2|/[+X b
原料:
~q
N O^5X~,L
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
0Sk,K k)ag:@ W
歌乐山辣子鸡 X0Z%m3B.QQy5A
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 &V/|[5hnm;Ax2\
主料：
3f4\V@X;C3M
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 O_*hT$S!}4O'l"i _`+Y n
制作程序： -K9vW6~^.|
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 P2XD&y0L Zx
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
}5A*]n!BP8V D_
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
"U
^m:{:X#P,@Qz\Q
操作要领： (U q @ Z*rn
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
^%z"S Y4q
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
4p[4Yf1b
营养特点： R/a F7~*Tpg$W
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 QuQ5R EH |'O_
超级辣子鸡的做法 6T
Nzt(|H;s9G4opy
原料: O$rJc-FR
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 xk\ K#q*Z
I
做法: !?
a^2tj
x
1. 将鸡切成小块放盐 lQj g8\H X
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
Z5E5I O Pw/K9i$G
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
6?
Y[
bwm
注意:
a @ J0l/GgJ
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
N'o ^{#H(D3qMz
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 6O*Ac:h&t
CJ-x
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 ^ I7g:g7m D,L
[美食]辣子鸡块
f8^fL q[
C1w
材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 nq @0e K F:Z0T
做法：
'mi:B h3RfTC;IK
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
i#K:cuWw
? E
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 k9vB&x H
3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 .\ R z,uv%a'|T9D-n(m
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
7E^ ls e,hT |D
黔味菜肴：辣子鸡 s~R)w.T~0mWJS&O
原料及调料：
/Gw@}X$i
整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 'J6lR6P ^)R7s2J
制作方法：
'f w*L'y8B
1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 )rwX7h_7B.M[
zG
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 )J/A](RI%R
3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
3I B.V"Z H
k{3Z3N
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 +a"xNG"W}N~
制作要点： 7L F n,w*{"Ds
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 :q D[!IC f{
2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
mj(N+PW(x0F3F
3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。 ?5q? D2a!hv
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。 @1{XFr q G
川味做法的辣子鸡丁
UW]b$g c(I \%`
主料： F)T8q7T7Ri2Fpv,G
鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
f;r%n!A1X$j,d;B5~
辅料：
N'y fC1B/T
姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
y.]#Q
[1yq)l6Bn~ \
调料：
G
y$Kl bJ_
酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
G)i:aV.F{H$N e}
做法：
w'E,z@ D
n*H o ?
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 ?/@"K|c!K-m\-`7K&d
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
Lr f7Rr
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 $b i B/?z}
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
^}+@A GA;k-z
烹调要点： ;d;}\8UX8Nz
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 ;BkAA-P%@
?:B#@g
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
IEd*nb7{;]
家常菜谱：辣子鸡丁 :|vv@ D
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 5]6k*@ ? r4?
BDq/D
制作过程：
/@-`t:K7R!RZK
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 m$?6H.F)|B
Z9S
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
aJ^A] }
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
VT%A!X7c
特点： o3y$o[%D/|
色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
+}.O lV#s4l
特色菜辣子鸡丁
-H(Ea.B!v
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
l4E'Un#a H
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
'? Dr_2j
辣子鸡丁
;a1_ ^G{~
材料：
1E1_!v n+a4CM |
鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗
P(g2u}4j3T'r4r,N"@
调味料：
j}O c4M
辣豆瓣酱1/2大匙
E-B+Q6_1Ds4p Nt
(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
'i#iv;B G]Q$Jjh
(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
2z v%N&X0m
小秘方
XT Z&Y]o q,D(}
1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 O n?JI7i Z-E
2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度
*^$N.d+Rv J6}
3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
LsC Y7^B o`
4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
8kG+j$D5N?_
辣子鸡丁 ]8lR BX1Y ?EDOp
【所属菜系】 川菜 ML
dj4],w [3Ff,X
【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色
在线客服(1)