查看完整版本: 家常秘制排骨

家常秘制排骨

转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。eR:P q'k!F W!XX

/a!~b*JO@ [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_d333c3b3e63c4dbe68ff2TtUwwZLazk0.jpg[/img]
ZQ9OQ/GI8E
L.M0l
!oK4}^5?ik6j [img]http://www.19lou.com/images/19floor/attachimg.gif[/img]
$pm1m1SQ rhZl_

_-MH*o&XR
]4Zd
} zIO0_ 首先  介绍下材料：  
(hJP$Bx!Gs"M j)X `tzy8?
肉小排  n)C+wZ7L1A8k)yvav

'}2Hq5D,z&w9C)H5z)]_ （最好是到菜场挑选新鲜的  超市的多少有冰冻缩水  做出来口感不好）4R+?y1z2PHm
iPF Q0U#Z LP
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_9624f61b30902f182cdaVyp0jLGDsx7b.jpg[/img]
w:z:}Sb6o.p7x:^s Y?TFba$b
料酒  白糖  白醋  盐 lCh;`Uc"S

;H4[6V[$E （分量下有图解）.ORh~5s)n.B
[b1YZri
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_4d2eaf8acd2920f06aa7El6uKFFKCldQ.jpg[/img]
^nRd it
O
H.|,cSMp3v 材料齐全，现在开始操作。
V O'T(z%h;}
D/sn5uO 首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。.Al1[_:]:hz*T

7M&{+^h\-w)w$j{P 因为我这次排骨比较多。
U*Q-Ah QZ#S
4ar3R$K3fw8o;K*d!H U 所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。
@'^~-K orHh dF SR-g7X8W
（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）
#B:rI#VH A8pMisNGr$N
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_0e69d41dd8847f93079eHLi9sIGdsfBQ.jpg[/img]`"z{)r9Nh9G
5_Q8e~ZP+orwT
不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。
6?/c o qT0N
x$^u~ ;|-NjtSt$F
中间可以适当的调整火大小。
8g/vBw%a~7Bl4ua 7d
_$\
vq/b~@4C@7C
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_ed8a614dad790a44d3dcJi6uzzk8yQyY.jpg[/img]
s3\b+y9i:X mK 4zF;M%R Si5n
待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。
)`5T/I| Bg pC9PB,z^0h{
迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。~,]LxJ

8G?a:uYbm(os 不要着急放调料，不然之后会不入味。
J.AX+b;\"oJ$kd
8uE#ejLID2K,U 翻炒至肉排上色，5-6分熟。6QiuT7G6J,c.a X"r

%Y,oXt"?gQ （再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤，)d*g5QPAuV3Ip
Gfk9NvT7H&S!M
所以大概翻炒了10-12分钟）
nl)aUV Vmy~\
sn h3h;`-[^F8E [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_1f7be0b3e0b487fa624dbinmR1u1xln9.jpg[/img]?&W.~%e/G%^{R

2E9s3c a&Qz t.e 之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。\s8Z}e~B;a

1?iv;D+I 3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
j$f| w$n H ph8z'P

S~:T,N? [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_8a72f0d95407cf0d7718VGgf8khZkyVK.jpg[/img]
S;R$i!]3t [6h km%SV
O/d'KC2Q7E 差不多十分钟后，焖煮得差不多了，
l!C(`Y"e
#f7f:^$?'n;Osi 这个时候就要开始翻炒收汁了。:q1{QT5ck
"`6k3B4Xu] Y&`
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_913d097a80640084e3fa6ltRHcxDMdgz.jpg[/img]0p_,IK*O,f5wng n

8a(k'g ^:s8d!v 不要着急，一定要看到汤汁粘稠，
6~W4ifjY OH
B"YM$b't(W
和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
!E5V4U/vya'H!E0J
LW"sy*B;vZF [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_5dd16b442b3cdd93fb26qZxXrs2cxusD.jpg[/img]
,XB'Mk7r L3lhJ Y
"b+ctiO]NAB 哇哈哈 )Vg].ih2s

2ss!Y4o1I ^|n f-e ~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！
~uY9Tt`:]VmJ
/J,~:O6c| M8zP
z,i 这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。

这种酸甜的排骨还没吃过，以前都是吃糖醋排骨不知道这种排骨和糖醋排骨口味上差多少，颜色上看起来很诱人啊，应该很不错啊，不过我想知道排骨这么炒会很软烂么？口感上咋样啊？

这个貌似就是传说中的酸甜排骨了， 看起来不错的

挺喜欢吃酸甜排骨，不过外面还没吃过特别好吃的，都一般般

就这么翻炒能变成红色了？排骨需要淹制吗？学着试试看。谢谢！

:wad37 哥哥，是甜的吗？不放其他作料？可不可以放盐啊？你这就是给排骨上色啊，可能 只有甜味不好吃吧？！

吃排骨一般我不吃肋条骨，肉太多不如脊椎骨有啃头。

一看就是很诱人，做法也不烦锁。好好学一下，做个尝一下。

喜欢吃排骨  不知道这排骨做出来怎么样  看着挺一般

图片的样子很诱人啊/不过放那么多的糖!吃太多的糖对身体可不好啊

材料过于简单了吧～上色就直接炖啊～看着不错～

排骨我喜欢吃，谢谢发图，虽然我会做，看见兴趣相同还是很高兴。

看了这些图,觉得肯定好吃,这是不是所谓的糖醋排骨!

楼主可以详细说下放多少醋比较适量么？还有料酒

听起来挺简单的，看起来也很不错，回头一定要试试！不知道会不会好做？

楼主估计你还放了甜酱的吧，不然不会那么红哦。我弄出来色泽就不好。想楼主学学。

这个做挺简单的呀l+_/Ci7zZD R*H
不过有点浪费糖就是了+uJd.Te1]Kb'j3?
看那成色还不错

楼主是先挂的油色吧。这样的做法可以挂到肉上。吃起来口感好。要是再加点蜂蜜我想效果会更好的。

排骨好啊 喜欢，不错 看着真好吃 楼主强悍

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***