youxiabb 2009-6-22 20:57
红烧鲫鱼
[b][font=宋体]主料：[/font][/b][font=宋体]鲫鱼[/font]1?0Dh0}#}{S'o ]
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[b][font=宋体]辅料：[/font][/b][font=宋体]蒜[/font],[font=宋体]姜[/font],[font=宋体]葱[/font],[font=宋体]胡豆办酱[/font],[font=宋体]酱油[/font]
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[align=center][img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612215148153.jpg[/img][/align]教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612214331667.jpg[/img]
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！7NOFN'Hg7w G*Z%Jk
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感#Oa6])h+I ]O+r
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错7kUiP Z'}"a+i(B
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以(gU }ot|
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？Z x^x(A1M
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅g FjB e W
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！
蓝洋 2009-6-22 21:22
看起来超级美味，我要是有LZ的手艺就好了，红心送上，感谢分享。
michaeltaojun 2009-6-22 21:29
鱼里面放那么多东西啊，辅料也很多。真谗那
阿泰真牛 2009-6-23 08:11
楼主介绍的非常详细，而且这种菜真的很家常，鲫鱼的味道很鲜美，色香味俱全，我还真想中午做做看，因为以前只做过清炖，蠢蠢欲动啦！另外，我觉得加糖和醋也是非常关键的一步，还是先品尝再往鱼身上浇比较好。“注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！”这句话说的更好，这个很容易被大家忽视，一定要清洗干净的！希望今天我能做出经典的红烧鲫鱼！
pussygalore 2009-6-23 08:21
总觉得鲫鱼不太好吃 肉薄刺多 还是更喜欢咸水鱼
FEI651898 2009-6-23 08:49
看着就能很好吃-in] o n%bU
应该很入味了 eRM1d p%F;p!h0]
谢谢楼主
sheng1 2009-6-23 09:22
楼主的菜做的够地道的有时间哦也作一道尝一下
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爱吃鱼的人
wangpeng_1234 2009-6-23 09:51
谢谢lz教授，看者很香啊，口水流啊！不过大大哪个好像是武昌鱼吧！
chenwei84825 2009-6-24 22:08
这周做法做出来的要比鲫鱼汤好吃吧，一直都是吃鲫鱼汤！
aidushu5164 2009-6-24 22:45
流口水了，我最喜欢吃鱼了，明天照着做来看看，谢谢LZ分享。
qqtt123 2009-6-25 11:05
图解详细,菜式精美,一定要按你这方法做一次,以饱口福
tomtam 2009-6-25 11:22
一看就是色香味俱全~~！又学会一道好菜~~！谢谢楼主~！
jst123 2009-7-2 19:08
楼上的 不是鲫鱼啊,是红烧鳊鱼把,鲫鱼还是做汤好吃
lyncn 2009-7-2 23:50
煎鱼钱最好用盐涂下鱼身 放10分钟 不然很容易粘锅 下油前用姜片搽下锅 这样不会煎焦了 鲫鱼最好是黑的 不要白的 白的刺多
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