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香辣猪手[17P]

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X6z2p)n 用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；l5m;mc5?
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做法：
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1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、4Fl,JP k

#Bvp,a6H"a e0M 香叶洗净待用;(rN;u{$y
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2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;[$X~3M\'A9s]R

8W4x\B-y`-czG 3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;
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5cy&L/m8r 4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
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5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)$UK[wCCrO6b

Gl6xIF t3n 6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;6b.]D-? GmS

WP\P"zF7a0] 7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;5ky'Y}*C?F8E%B

5o8w:q+S%`HF"s.vnO 8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;7?y m(xUC AX

pnWce 9.加入葱花,炒匀即可.a
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~oP eTP1k 将猪手洗净                 
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y0Q#~8DJiE&T&W 将佐料处理好          $h0T(@%j&Hga

O;g.w|@T$pb)a)P [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/9/2820097_894a5ede.jpg[/img]
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o8xs/K,{x 猪手放入沸水中煮两分钟
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捞出用清水冲洗干净,沥干    aY I8mf

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小火爆香八角桂皮干辣椒   2i6e;of;w3e-w
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下入处理好的猪手翻炒几下
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加入两小勺料酒炒匀          &Z0c:d;o
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0~ v+KUU$V~ 加入三小勺老抽           
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Kt(d \ 炒匀上色后倒入高压锅内
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放入姜片、香叶、大蒜与水   )fpn]8t
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.pq|*u7]5U:koX.l 大火煮开后小火煮8分钟     
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LI;[,bkYgx 煮好后再倒入炒锅内,C/h`Cr Eg;^Cx#@

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开大火收汁，加入适量的盐   
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加入少许胡椒粉         -AHq9H:y)m
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加入葱花炒匀出锅#V dP5P,e]
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(VGlIk2?`3j 经验分享:
m?;q*m3fL.G H0t_Di2x#TI2d
1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
UCY9cQ4R].i?tA0TW'j
8Bt o3v$\V'k/W 2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.
]\VEe7Fo
'D4Xss}P,Iu 3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;n;M+Sxa+YK;R
LEEV!f:\
4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.kuT!oV9|I

6ylS%m4llN+?3k~ [[i] 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 [/i]]

多谢楼主%Gq6P"zT
不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。
3h:y%Q0?e 楼主介绍的非常详细，先谢一个。:excellence

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢:sleep这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

[quote]原帖由 [i]dephis[/i] 于 2009-6-18 23:18 发表 [url=http://67.220.92.15/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=33638384&ptid=2172157][img]http://67.220.92.15/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
c.L8uR#|L 明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢:sleep这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。 [/quote]s%bZ!B%q%x] Q
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猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵

好香呐，口水都流下来了，吃这个肯定可以补很多的胶原蛋白:sun

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白

都是肉啊，好久没吃了。学习一下，然后去露一露手。

楼主你发的菜做法是不是有麻烦啊 可是看起来还不错哦~

看来今天中午又要忙了，现在上菜场，买猪手去:loveliness:

哈哈,好得很,今天是现学现做,就学这个了!只要儿子回来说好吃,楼主啊,你就是我师傅了!:excellence

一个人独居。也很喜欢吃猪手。我经常会去附近的餐馆点花生猪手之类的菜。其实加辣的猪手是很好味的。可惜自己不会煮。羡慕lZ会自己做菜。。

我吃猪脚的时候比较加点孜圆到里面,那样味道更加好

蹄髈。哈哈。上海都喜欢这么叫，这个东西真的很不错，其实里面的胶质对骨骼都很好的。不是像有些女孩子说的那样要胖的。一定要煮软一些。有点粘粘的才好

很好~~学习了！不过 猪脚我还是喜欢做成酸甜的 感觉更上口～！