ls591101 2009-6-1 09:36
美女厨房----瑶柱蒸丝瓜[9P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（二人份） (` Q1]w8~'Ch3}+r
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材料：干瑶柱(30克)、丝瓜(500克)、红椒(半只)7KO]~!kJM+@%\
酱汁：鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、米酒(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、姜丝(半汤匙)
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1 洗净干瑶柱，用1/2杯温水泡软，放入锅内，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出摊凉。\m'nE3F[+g
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2 丝瓜洗净削去角皮，剖开去白籽，切成骨牌状；红椒去蒂和籽，切成细丝。
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3 将一张铝箔纸放在碟上，压制成方型的盒状，摆入丝瓜块。 mHi3I;@+MXK u
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4 蒸瑶柱的水倒出留用，将瑶柱捣碎，然后均匀地洒在丝瓜上。 ^uO#N*^`w
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5 往蒸瑶柱的水中，加入1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙米酒、1汤匙香油、蒜末和姜丝调匀，淋在瑶柱丝瓜上。
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6 再盖上一层铝箔纸，将四边卷起压紧。1\z8\;EL9l*k
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7 烧开锅内的水，放入瑶柱丝瓜，加盖开大火隔水清蒸10分钟。 ? egEU
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8 取出蒸好的瑶柱丝瓜，在上方剪一个十字缺口撕开，洒上红椒丝，即可上桌。
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厨神贴士
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1、蒸瑶柱的水别倒掉，调成酱汁后用来蒸丝瓜，可增加成菜鲜美之味。F y0m] @ X3A!X |
2、干瑶柱不可直接烹调，应用温水泡软，再放入锅内隔水蒸软，取出捣碎再烹制。kJ^:qq6Y-p
3、以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片的干瑶柱为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。 Z'o/zs;K5N E
4、丝瓜剖开后，要削去白囊和籽，以保持其爽脆的口感；丝瓜清蒸时会渗出水分，因而酱汁份量不宜过多，否则成菜汤汁会过多。(~~mq7? ]
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sibdy 2009-6-2 12:13
瑶柱蒸丝瓜，哪个地方的美食，流口水，做法很简单]2i5xqQ#Ei
谢谢楼主的介绍
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