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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。 N3q'n?Z[5i
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不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。
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[5gXo6yt#YCk [/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] K_5Vf VPkX5J

vFA)jG8Y0L?k{ [/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]
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0F'}@3dDc,R [color=green]滷料：  [/color]3mq
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[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
@!lH2DwU [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
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G,jd6F0lc [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] qUv!}A \[
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1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。 %FJ H,k _"t[
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。 .J*d8EhGY _
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。
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;t&?!r'qBo~C [/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]
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By 滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！ _2r+{3f G
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份 'Bv+`@sg7]:|[p

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]aJ [/color][color=green]做法： [/color]
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。8n1O#RA;l'|F2zr[QL
2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。
] G-G8]fj/L `K'zc0Su/\@
[/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] %MR#n)Qqw$G,E
  
0`-Q)E2v ub [/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=green]滷料： [/color]
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
f6V Gi"j 2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯 @v9Yl+k']L
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] L {({p
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1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。 F}D0? E;Y
2.辣椒拍扁後切小段。
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IZJT:`'`/x 3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。glH*lg/T9B#s\

!["u&o3KR![u2a$@-@ [/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
%U L$gfu1w/J|:t }&[0l.n;qu#c
[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]
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B$pq&?-f+z [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
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[/color][color=green]做法：[/color]?$x
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
2QWcs,m9[-h8}1u 2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，
?I2IaV wu-f 以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。 1zt4B.D`*z!]
   
)[+G!Kb V[ [/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]
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'kbQB5@)|zl [color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]2?;{(Bh U_

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eX [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
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2y&YwM @ ` [/color][color=green]做法： [/color]:]
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 )s(Z\M+L
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。 A|?%K\.`

0m6gn$y%ij^Pe1^ [/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1Ci;X vz [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img] QX9R6uFdL+Fn
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量
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6C6y0g3\S&DS [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
k&r}NB6ok 2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約
.t"s%h4S.ct/^j;a 3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。
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3oRe X Nv n [/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]
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{ m5wJC\]X7pP? [color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]
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|0aN.Q [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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%{M'm,z:W 1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
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vz-hn 2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯
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[/color][color=green]做法： [/color]
tqN W,q$S&n| 1d8R.o*bbgcd
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 3A7P4c*q/E| Wf;U$v7{
2.蔥拍扁後切大段備用。
.N[OCK3c 3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]$RXE?pU)j
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img];M3Q7S
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@t/t1Kz6W&w\J [color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份 2z.G"ns:IP#T'E/~

YSH+Lc:jKI+Z[ [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
;^(FLU4d$]5@+N0fe#b? 1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。
Avlf{Q.ev 2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。 Zj jm!gu
Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。 4n;D2Q)k oF g(d"a2S
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[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] (~9Kp#s-|:b
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[/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] S$Y6[v4y'u5UF!JV&X(Y
1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯
W1u2Vj(N5|\}+h:M 2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯 L!vHh| M*K
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] c9`nDHI9H9S:v
;T!L]{+l'p$h.@
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 ]Qe'zhb Q
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。;@YP],A
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[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      7PI+s,?W

eL;x"g7t/M1@'Y#B [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]
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.wzW%xGaxf [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量 w@ c1kn*E
Ov B-e8H%? @ u(M9m
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼， L d ]6V4vEtIU
以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
R*}Rv{U Z%|8nv 2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋，
#i$k*YHWeR 以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  J)D n/V&T_"F
   
nW-`Q]'^+V/d [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]qS~Q`
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[color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] ? GC/Wy;o4e(Sm

}#`OEg8e8L'F
[/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 'Q+f#bI"cC$[;P
zq0@%KC,O0OS
1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢 Y tT2q/M*l
2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯 xly S/ECi]!Z
d:b-R bcN1B
[/color][color=green]做法： [/color]T8e)a"x"C
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 $}/r U lZvpIV
2.蔥拍扁後切大段。
XGa^/}.SzT$r 3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。6m9Fv\H

0{xp\_3r*}U'?Ny8Q [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]
-N*V~3JH %GA+E/G!T-^6Q
[color=green]材料： [/color]
G%c6Uwv@ [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份 'RcSv2wX
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙
6r8X/X|"hQ j/w7L
|,`fUn'Lp
P [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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T&g.l 1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，f Jfv*R*c"t;ls
再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。
4rF_WU$z"rn1V 2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。
YxB7Q"Pk q 可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。
a p]l:_^3CYj _ 我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

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感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，%\o tz-T
谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!
c5[9tg*c7@ 学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
M,Cb,}Lg
有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.