ls591101 2009-5-26 12:46
美女厨房----荷叶蒸鲳鱼[9P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） b }[8|;gX'H4C
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材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
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芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)S;F%Ud zt
调料：油(2汤匙)q9H{y!x$E R/`r D k!F
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1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。'XKW$il H]M3\
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2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
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3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。
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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
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5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。 ,E Q0g Z;\Qs
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6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。!y;~_,R,M ^b
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7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 z
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8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
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厨神贴士
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1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
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2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。-` C+y}k/l W y
3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。zg8z6_2D f!^#o
4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。9D]A7`6M[5f,@
5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。` f^8HBeG,W-k
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stepnystep 2009-5-28 08:44
这道菜不错 回头可以试一试 谢谢楼主 介绍了一道好菜
test123123 2009-5-28 12:06
我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥
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我还是喜欢做红烧鱼
xxx93cb 2009-5-28 12:28
不错不错，我就特别喜欢吃鱼 这种鱼我也很喜欢 啊哈哈 谢谢楼主了啊
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