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刀削面

[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/0b3a1c089c612dc262d9868e.jpg[/img]
Z2r1GK,A 一、肉卤：
}lR;t4i 　　主料：
B$}&i3r EDXb_X 　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。`v)[P&L
　　辅料：
C&Oj7e}k@ 　　
&k F$Q!aUq4LQPlO;~ 　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
Me,TY$a A 　　制作方法：_`0fa'L+dw?P V
　　
b g)z.\)R` 　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
%K9M:}h1A j,J J$IU 　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
m4T+H9I"JiK-r*?l 　　二、三鲜卤4}+XUSr:R x&S
　　主料：
+\ Am T4S4w T2ci3S6UO 　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。FF"G'Y8oSgE
　　辅料：
9b:HV&j t)Czhj 　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
C1M-v4QhR0Cy2zY&gJ 　　制作方法：]])a&l/r[K%F
　　
1s7ao'|2r)f ~oz 　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。!Ub`B'a+US|-w$F
　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；7r%C(m,t`
　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。I;| ]s'x
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　　三、番茄雪菜卤!}H0n$\ X%vQ9_
　　主料：_+D%}-]0W \#jF!d
　　番茄2只 雪菜500克。LWE:p1R ^.[!Pw8e
　　辅料：)bc5MQ!PN/@%J
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。P(?$x]6N%j6L
　　制作方法：
G7GfjD9O 　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。[(q%k4`gC7Y"C/Dl6e%h
　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
&n~%S4b%sk 　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。 @:K,uD#x `'V.I G
　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。