weijunyan 2009-5-23 12:53
泡椒啤酒鲫鱼
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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。b!{%QBt*f
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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【做法】
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。x
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图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。2IbM E}7C2E&k5n;v
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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。,j _ \ R} Qk ? PU}
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。Y1@C;R }_}0J
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。j M9CO-l
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。4w5@EO
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【小贴士】
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。&?$Hz4m,O1_P&]
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！*TV2uk*{x2P-QYN
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。
hina59 2009-5-23 17:41
很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。P T1kUGpU)I
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能加到鱼里入菜我还真没有试过。| r U)D/~L(L*H}
家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。,G X1V:wC
呵，又收了一道好菜。
萝莉的健身教练 2009-5-23 18:27
泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么
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