ls591101 2009-5-11 11:42
美女厨房----泰式姜味煎鱼[8P]
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d2f504.jpg[/img]
#Z#uZ2}3P#Y'`3nZ
z\/S8GJ{"B4{W
{}
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） 2N+f:^ }0w8\
o_V5Yf6T&V
材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)
lI4O j,B b }o
调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)8A"Yi*^d H Z
#rp Xu$AP5?#qA
5Fe I \H)e
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d30205.jpg[/img]
@ Q$C|f
-sk.A-cE;fpj
1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。
"f {{5l3_ q
t j xl~.p ^
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d31006.jpg[/img]f1t_ _ E-T R
)M&T{`h7K
2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。bG3WmF z
d3b r:r9pd
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d32808.jpg[/img]UZ.[-O
CR
}4b/}lC4J2J
3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。
,y II3r9vV-u
i
E9O:AS
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d3390a.jpg[/img]X m,]:q7bQ5V/R ~
p*} F3G a0lb/V
4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。
yJavZB3w6K
5`K|'ZW,n&F
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d3470d.jpg[/img]
R%_:U AxH`9a;W
L ~^d DLM#f-jN
5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。
_J7IA(]3C
Z:rS
f~sgD
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d35711.jpg[/img] vv/P
r6] bcZ*a
$a1},SO
C&Hw
6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。
2]cAV1A?aYa5Q
5y/aJe.N x AA
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d36f1c.jpg[/img]
S vWnx;|p9R t
TKC!r S1Cp
7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
+K T` r'@6J Ck/u/^ e3E lL
6S1B Kk5P^q7G
]SX Mv%B9}'{@/~~
m1A yZ j0N;s s6P ^
厨神贴士g)XM7dN f-qD
C4Q |'l8[ Xn+b
G
1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。
"J$G$IW at I _
2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。C!Au_@4z
?k'Q
3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。
+U J2sm@-}m
4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。;^"}!l t0z Y:k-h
[/color][/size][/font]
cenxuan22 2009-5-11 12:27
煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得&JR{ qby8h
1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
k _1K5p
Z
'n~2[a4R/h w z+Q"Dw L
（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 s
p)iu~"DV{
,]6Z(y0KY
I3FB8@
（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 9l PG'O)Ce
3~g
N2`'jjds
（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
coolge7117 2009-5-11 14:54
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
14186513 2009-5-11 20:26
鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊
cc1987 2009-5-11 22:09
这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?
%yD~3g"U%Ml
请楼主回答一下,谢谢啊!
yuyangxue 2009-5-12 07:37
泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！
在线客服(1)