查看完整版本: 柠檬溜鸡片[6P]

柠檬溜鸡片[6P]

[font=宋体][color=blue][size=4]　　材料：9w{jJ:I;Y y

s!|:d%Z$arTH 　　鸡胸肉2片（约300克）、青柠檬2个、淀粉4大匙、玉米粉4大匙cIe'z"Y?0w$iq]0r
FYSdgxj:Z
　　A：盐1/4茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉少许、鸡蛋1个u1@#^NrLG
#[$Ou;U.[4l
　　B：糖4大匙、水4大匙、盐1/4茶匙、淀粉1/4茶匙、吉士粉（custard powder）1/4茶匙C5z&rJ"U0i4|W

,pi![#R,WJ}t+G 　　做法：#VV5Qk)ci)~^`6o

!g oh%`)y 　　1，鸡胸肉去筋，斜切成大薄片，用A料腌20分钟
:hMVTMQo!rv C&Z;{R;TL|
　　　[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080714/137fa5023f7db19cf454265d3e0d931f.jpg[/img]
4b7?TZ3ODx 4d,\4C/M2\n/_3{
　　2，柠檬半个切片，围在盘子周围作装饰，其余的挤汁，和B料拌匀tH:G#ePO(Tt-IGg
S#PCv6s#M P(]
　　3，玉米粉和淀粉混合，将腌好的鸡片裹上粉料，轻轻压一下，放置待用
/{5YPpIBvu
_"F ],o[#[,TdMEw6_ 　　　[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080714/baf1f8e5290b40d1131097eea7d25825.jpg[/img]
H `o1pJ_|1i
,[6s5uNn7H%b 　　4，锅中倒入3杯油，烧至八成热，将鸡片一片片放入，用中火炸40－50秒
!u`vNUJO9{@
5d.s+M N2AD}&x 　　　[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080714/68353448242de319b20d9a51f49005ce.jpg[/img]K7wd,G/rU q-t+PO

1^8X)bK`f 　　5，捞出鸡片，再将油烧热，放入鸡片用大火炸10秒，使其金黄，捞出，沥干油（最好用厨房纸将油吸干） z%L'JyF4g"U,W
'Fa0u.b0W$e
　　　[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080714/353fb35c28a4c109c67d680b7fce9181.jpg[/img]

x"Q[er
ckJ Vqd4e@#~#uKZ
　　6，换干净锅，将调好的B料倒入，小火煮沸即关火F6k?7sO\y
.oma yLjT
　　　[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080714/e0c5dbb85e44571783b5b9359212285b.jpg[/img]d8?9Vq
Gl:~$G0k
a@G5e[6Ua
　　7，放入炸好的鸡片拌匀r(IU-F,k5Hm R

h]8c%Vo
\7Ha 　　8，装盘即可，也可撒上炒香的芝麻v8G3J[$J/EL?e%W0j
};W#TjU;Xx
　　　[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080714/de0f14dc6bd15251b49709d9296aad20.jpg[/img]
8XA Hf*^#Nj,~)y!LLL_ S:g*q{ja5o
　　吉士粉（custard powder）是一种加入了色素和香料的玉米淀粉，可以使柠檬芡汁带有黄色，如果没有也没关系。5yE
L6BrCoX?

BDbUQ*I _ 　　柠檬的香气容易散发，所以一定要煮沸便关火，鸡片放入芡汁中拌匀即可，不然就不酥脆了s.W&u:_T*A H
@d;Fy%}.I-|)_k"i
　　青柠檬又叫酸柑，英文为lime，和我们常说的柠檬（lemon）的区别在于：lime久煮不会发涩，更加适合做热菜。[/size]M-|2O&a}l^
[/color][/font]

楼主真是好手艺 ，另外特别感谢楼主教授柠檬的知识。