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[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

[color=teal]
!esv_1_ [size=7]一口冰皮奶黃月餅[/size]
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_7O2Lo |]5F D?;dy [img]http://img147.imageshack.us/img147/7861/2ee7.jpg[/img]&SfR$w H3~
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[color=green]材料：[/color]
&V BAe4jH [/b][/i]
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[color=orange]冰皮：[/color]hY3~}d.tN/x
(|8@XW)W"Z
[color=purple]糯米粉     20g      
}m3OVz^_$v 粘米粉   20g     7L9Mn6D#`Xuf,t.a
麵粉    10g      I*El"bz~\'q
砂糖     20g      
?o3N#`$FCE 煉奶    40g   
`A$Q,Y No.ct 牛奶   90g  
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T;a8Q-h
油   15g  
s;G H0C[Q 雲呢拿香油  1/2茶匙 [/color]
+@d pBB [color=orange]奶黃： [/color]
?;XxZK7k,?4} [color=purple]生粉    30g  
A:ft4M2o t-n*nS$T!H 麵粉    30g  
.gjE:mc 吉士粉    40g   0N6@ SAc
砂糖    50g  {w$D!t6vz
煉奶   30ml   
%X9m6d w:~m[\0CD 凍開水   225ml     N#_pE@Drs`
全蛋     3隻(中)   
{dg.U&}7m 牛油    55g  [/color]
[,R%T3F'S3oN [color=orange]奶黃冰皮月餅： [/color]"V$@@6h\-G3P
[color=purple]冰皮     一份   qY6D|#Y]]
奶黃餡      一份    5XX5I(R;e'{K
鹹蛋黃     6個  
;~]|8U,J'DX;Pn!f@ 玫瑰露酒   3 湯匙   
xd;m5lOV*d 糕粉    適量
6u!kV7\Y 糕粉在市面上有現成出售。 [/color]0rsB3g]6~8|
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_g.jpg[/img]Ze%V
U(I,D:Fj1d|
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_i.jpg[/img]|#Jd#]:d
[color=pink]月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！[/color]Q_6~URzG%Z
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_h.jpg[/img]
o,F(wVn*Y:`/f [color=maroon]冰皮做法：[/color]
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|]_&J [color=blue]1.  先將所有粉類及砂糖混合； _~/y0d!pf@p |
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
Vj7I1~yD W 3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
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Y 4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
u.JT Pt * 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
Mq'J-j+G6|'QP"WM&G1} ** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color],yx x'qsSyeOq1g
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_j.jpg[/img]@F/d;`F-c}@DT
[color=maroon]奶黃做法：[/color]
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^0{0y#Y2QOc*d+R;B!W [color=blue]1.  將牛油隔水煮溶備用；
lW5ll|u0fJ 2.  煉奶、開水拌勻備用；
0d2GL.P8x7Cym 3. 先將粉類及砂糖混合； ~1oDL7?4oR+tnb
4.  將已打散的蛋分三次加入；
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k;Toz,L c 5.  加入牛油溶液； Yy*e:|.I.h z gi
6.  加入煉奶水拌勻，過篩一次；
2~[^{!d1vK dP R 7.  倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑； j bD%H6w$[]
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
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h b8R9K\ ** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]e8A%F'F1b0e A.k0PZ.GW
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[color=maroon]奶黃冰皮月餅做法：[/color] v XTCDf6Y0b'Q
  
r'XiB$t bM.ES1| [color=blue]1.  先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；
9{$qKg XQp vJ"Pn 2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃； XQQ[(i
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平； Xv!mv+|
4. 把奶黃餡包裹著；  
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JQi*y 5. 沾上少許糕粉；  
,e4]Q-z vk s 6. 月餅模內也沾上少許糕粉；   N~b h+s6gy
7. 放入月餅模內壓平；  
5{/f1psau7q 8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；  
Db M+d@Rt!we 9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。  _.t]!?WSHU
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。 DyW'z|
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**  月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。 [/color]%pc.xCG
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