八仙 2009-4-17 10:21
四步做出细腻鸦片鱼[图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue]四步做出细腻鸦片鱼[图文]
8|*_ ~Q8E5F9M\;x
8Q#N:y)n9f9eW?
你爱吃鱼吗？不管答案是不是肯定，但这种让鸦片鱼细腻香滑的做法，一定会让爱不爱吃鱼的你，都会喜欢上这它的醇美口感。
~y5A:ea
c-t
k;\mr n#Ka`
鸦片鱼是一种俗称，也叫雅片鱼、牙片鱼，或者牙鲆，它也是眼睛生在一边，比目鱼的一种。主要产于俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美，蛋白质含量量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，口感很细腻。鲜活的鸦片鱼做鱼片吃很鲜美。 市场上十几斤一条的雅片鱼，通常是头尾分成两部分来卖的，几斤的鱼身，两口之家至少可以成就两次的大快朵颐，也不需要繁复的操作、过猛的佐料，只要在鱼肉本身的基础上，最大限度的焕发鱼肉的鲜美，就已经足够了。而让鱼肉细腻入味，先前的处理就很重要。
4Cmx NM(R;T!_
_0[3l8uvW
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009041709425914.jpg[/img] Rxn Fi'^ | @x
2yP N:^8gIp0o~
原料：鸦片鱼、姜片、青蒜、黄酒、生抽、白糖、几滴米醋。做法：n5v
}A&pn;S
~f K#l9_5G
1、首先是刮掉鱼鳞，用锋利的剪刀、薄的小刀都可以，前两天到的多乐可剪刀正好派上用场，因为鳞片很厚，要尽量刮干净，鱼肉才好入味。
#e]p
Z+Ol
p0Zi dmg
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009041709431033.jpg[/img]
e\ i@.T TC
m&z:x;YGJ^
2、接下来，如果鱼肉不够新鲜一定要剪掉鱼鳍，否则将来它有一股特殊的气味。如果雅片鱼本身非常新鲜，这个步骤可以省略。 "ax,@-E{,l
$a&@K9Ycku
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009041709431993.jpg[/img]
o_"\3]$|9]p
Cza G.S&{kI
3、然后，在鱼肉上，用锋利的厨房刀每面划上几刀，大概有1公分深就可以。Hzn
K&R&W
2KX8fSA"\0j
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009041709433417.jpg[/img]
)nhV
y?$GD!C)K
U1i~`?h6f
4、处理好的鱼就可以料理了：热锅爆香姜片、青蒜。加入鱼肉每面煎2分钟。加入黄酒、生抽、白糖、几滴米醋。加1杯清水或高汤，锅子沸腾后，转文火15分钟就可以了。
j0Q&Y;wP5v;@
q5PY L$rb
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009041709434341.jpg[/img]
M-z!J:r \!S7h
\Uu)oQB
5、非常细腻，如此滋味的牙片鱼，再来一杯低度的烧酒，非常的登对，呵。|pGQ k j SBA
IL'dG2ie4N$D9J
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009041709435352.jpg[/img][/color][/size][/font]
在线客服(1)