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脆薯凤尾虾

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)k'~+v;e)@ [img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2980.jpg[/img]
XAl(oG(X? [b]菜 名：[/b][/b]
;agJTv8ox 脆薯凤尾虾%V(X3e8VI?.l
[b]主 料：[/b]j4{-F-c/qPR
中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。n ^3V.c/l:F%BJ'`
[b]配 料：[/b]
ZO^}F]O1xk 牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。
gb+MZ{U [b]做 法：[/b]
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]@ b-} 1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。
sn*JtlXH&Da 2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。
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S 3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。{w#Q Q a;jd7_
4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。
JeA8LXC\0m [b]备 注：[/b]
yWsjK8U 心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。[/size]