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五香鱼

:cry 〔主料辅料〕
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1i ^^2QwzJ 鲤鱼…………500克 盐………………20克)QZ b.rqR#[ j
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花椒……………10克 味精……………10克|c,ap1]BA8x
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大料……………10克 糖………………10克,v1?n9X]

m4{-x#cL7P9d 桂皮…………10克 料酒…………100克;r/B3|C)^OJL
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酱油……………50克 醋……………150克l^^cZ m8G[
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葱姜各…………50克 香油……………50克
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〔烹制方法〕N5t(X1h;Rs

Eih|*l,Y$K&[v 1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
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9YSx WK 2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。3\)Z7uc^-c&C.|
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3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。E-L4g"vr!ue?

fmTuh/i 4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。*DxDvsU0h
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〔工艺关键〕
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`S$w7S/l!l}n 1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。
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2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
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〔风味特点〕q;A~&[q%UL.~"~}

P;?(F*W$r't^ 口味咸鲜，五香浓郁。P~5rm?Hm.lPE_

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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.