yiminchen 2009-4-7 08:11
PIZZA MARGHERITA
食材：
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1，制作饼皮：
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自发粉150克
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牛奶半杯 ;jq |
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糖一小撮 E&N d$r bO
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盐一小撮 &h)Nr%El e kl
初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了） ,N(K)S%Y S9}
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2，制作馅料
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小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个）
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蒜2瓣 b)qT
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干辣椒2个
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荷兰撒拉米6片
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罗勒5－6片
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尖椒半个
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盐1大勺 v+BK4Zh;|
初榨橄榄油3勺 ikW4D4o9}"M"I ?C6W
mozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella）
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罐头装蘑菇1/4罐 `B"Xv7W#VZ
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去核黑橄榄5粒 v@8d va\
续随子6粒
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黑胡椒碎一小撮
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制作过程：
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1， 准备饼皮：
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a．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。 !? \q#V-\ ^
b．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。 6l uj;B4E
c．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。
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d．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。 mM{1\ y!Za"C4c
e．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。
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2，准备馅料：
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a． 在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。 o$S*|6R2T S
b． 把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。 9Z
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c． 锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。
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d． 橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。
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2， 制作PIZZA饼： uQx.~$DKb \QI
a． 把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。
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b． 放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。 a W!R6Q(^
c． 烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。 G:S \8B3z9YF!`+[
d． 大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。
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e． 注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。
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f． 大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！
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