147963 2009-4-5 14:45
红烧鱼——全程图片
[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]买来了一条八两重的鱼，必要的姜、葱、蒜[/size][/size][/font][/color] %v` s XD8yD9D
"x,M N1^ {OD
[color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] [url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DJkGeqLU.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DJkGeqLU.jpg[/img][/url]
U { E:CD#w0p
[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！[/size][/size][/font][/color]
5x ig6I$i;_
1J(D]$KV)g
x
[color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] [url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DIkGeqLU.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DIkGeqLU.jpg[/img][/url]
in q x^ s&G
[size=3][color=black][font=宋体][size=10.5pt]在鱼的两侧刈上花刀[/size][/font][/color][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][font=Times New Roman]——[/font][/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]这样可以容易入味[/size][/font][/color][/size] 3p'UNd SyP g-v
[size=3]Z Xq%b'W
Q
[/size][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] [url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DykGeqLU.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DykGeqLU.jpg[/img][/url]
;]j H*D
k
[size=3][color=black][font=宋体][size=10.5pt]因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片[/size][/font][/color][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][font=Times New Roman]3[/font][/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]刀就可以了[/size][/font][/color][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][font=Times New Roman]——[/font][/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]注意是斜向切入肉，不是直切[/size][/font][/color][/size]
(JM1Y-l4o"Z-z+[
[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！[/size][/size][/font][/color][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] C0\O;?5r6e
9P/e&j2dw u l
[url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DYkGeqLU.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DYkGeqLU.jpg[/img][/url]
0F;]2T6n
Gq B
ou#z
[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！[/size][/size][/font][/color][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] [url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DCkGeqLU.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DCkGeqLU.jpg[/img][/url]
e;s\z{l dp\
x
[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味[/size][/size][/font][/color] 6[`9C6l4f2Vg2^
7ro:p k#q W(a4n
[color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] [url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DGkGeqLU.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DGkGeqLU.jpg[/img][/url] 5u j&N+^0qf
[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了[/size][/size][/font][/color]
2@l)Z*D-^A
z3Mp
B&}j"}-l M$]3wH#a
[color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] [url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DrkGeqLU.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DrkGeqLU.jpg[/img][/url] 8R x[x C,l L8{*i j
[size=3][color=black][font=宋体][size=10.5pt]剩下的油用来煎鱼吧！油温[/size][/font][/color][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][font=Times New Roman]6[/font][/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]分就可以了[/size][/font][/color][/size]
2C1uf1R,In(@
[size=3]
,[ H0d3PCp2B#y
[/size][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] [url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DRkGeqLU.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DRkGeqLU.jpg[/img][/url] 9q @-E2K(C
G/x4k9}*a
[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了[/size][/size][/font][/color]
jQ{{.XIP;F9nL
1S W+fG![^1` hP b
[color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] [url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DgkGeqLU.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/835/DgkGeqLU.jpg[/img][/url] C%h
f
I7T/DA Ke
[size=3][color=black][font=宋体][size=10.5pt]然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮[/size][/font][/color][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][font=Times New Roman]——[/font][/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！[/size][/font][/color][/size]
YKC Im`R
[size=3]!dx~g-x.X
[/size]
[
o*p9k3Z
[size=3]o+@ e Z(m.JC
?4a0Y
[/size][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] :oa/Q7q'tX2u(Y
[url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/326/XekGeqmr.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/326/XekGeqmr.jpg[/img][/url].VuR,G.C%q0M
[size=3]9F5v t'lI |a
S
[/size][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color]
s_XS-cq-b
[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！[/size][/size][/font][/color]
C&]
g p[~
[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3][/size][/size][/font][/color]
y9?8A
`)Xu
Hh MJn!| X6x |
[color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] [url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/379/qekGeqmT.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/379/qekGeqmT.jpg[/img][/url]
/D VW:L/oq T
[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～[/size][/size][/font][/color] F-as^+j,f
%?D Av"yS
[color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] [url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/480/ChkGeqoG.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/480/ChkGeqoG.jpg[/img][/url] 0L'@ Y7Ti(f6pU ^4r
[font=宋体][size=10.5pt]烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！[/size][/font]
C)ij*e$J!?1| X b
}$k
b| T~%Q8B
@IT b/l/| R(G1}
[url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/522/WskGeqoa.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/522/WskGeqoa.jpg[/img][/url]
5d T,Bg%l/x5R?
v&@F"xv%s M-R _c
[size=3][color=black][font=宋体][size=10.5pt]现在把鱼盛盘了，洒上葱叶[/size][/font][/color][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][font=Times New Roman]——[/font][/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]你以为这样就做好了吗？[/size][/font][/color][/size][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] n,j*c P%E|:_
[url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/522/WJkGeqoa.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/522/WJkGeqoa.jpg[/img][/url]
:wE Ro.m
[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！[/size][/size][/font][/color] (x ?(^#L.W/q^
[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3][/size][/size][/font][/color] #E$U:raT
VTt E g r(K9w3TG
[color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color] [url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/632/yEkGeqbv.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/632/yEkGeqbv.jpg[/img][/url]
m D|
n
S A
[size=3][color=black][font=宋体][size=10.5pt]最后工序[/size][/font][/color][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][font=Times New Roman]——[/font][/size][/font][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！[/size][/font][/color][/size]
*KeUq*k1i
[size=3],bk"sM#h
[/size][color=black][font=ˎ̥][size=10.5pt][/size][/font][/color]
5{3x~@+IfA5s4g/f
[url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/632/yFkGeqbv.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/632/yFkGeqbv.jpg[/img][/url]
)T { I i%\.}v$O|
[color=black][font=宋体][size=10.5pt][size=3]搞定！看起来不错[/size][/size][/font][/color]
T,K\*L"OD d(g
b+r9z
fx:n.e ?
[url=http://club.chinaren.com/wrapper.html?msgid=128044267&url=http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/632/ylkGeqbv.jpg][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200807/632/ylkGeqbv.jpg[/img][/url]
muzhang 2009-4-5 16:49
“注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜”
kuO*I&I9X+F7g
4m PA g3ns J`
还是头一回听说黑膜是因为水污染造成的！
sexqing168 2009-4-5 19:24
怎么回事呀，我看不到图片，是不是我的网络有问题
天佑 2009-4-5 20:50
我也看不到图片 图挂了楼主 麻烦补上 内容挺详细的
在线客服(1)