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吃菠萝的好时节------咕噜肉[7P]

[size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040210594832.jpg[/img]%XB:y4Y9u-Qi"E#x kec
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原料：猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。D7_;|N4uS2?,Gi

/PS,OV1Kd 糖醋汁：番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。i`SQy])vR9r0d Q
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*o@.vf_5}A 做法：
1O0?8n\!Wp-g m Znm 1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用；*lZXMB { c
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3bn$cSS 2、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用；L8Y&zSQ.u-~5A'}W
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&G4W)L"S0\+dX 3、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀；
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0M qK2mk | ybfI 4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。&]8a TxqOe@%l9}]
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小贴士：.n'Lc$T;P
这个季节菠萝大量上市，菠萝入菜口感清新还能解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠萝还能当成器皿，做成菠萝饭；
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买不到菠萝的时候，这个菜也能用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶；
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iv4Et2Sy!X-d OA0] 这个菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软；