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素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]QL:dI&H
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工艺：煮    口味：酸辣味
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主料：水面筋(400克)
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辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
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ta ^,\6G'K 调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
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类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
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制作工艺
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1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
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ZR,IJ4r-A^*Kd 2. 水发香菇去蒂切成两片；tnF`EMyi/L

"dOl1B8s!y 3. 净冬笋切成滚刀块；
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4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；9X2O[4HXL@YfP

E.V%\X8n 5. 当归切成薄片，以上原料备用；:hc6s _7P`!k{iF
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6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
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"Su&qsSB*L1k)h G 7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；o{;g_M7r/q

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?T a/?|| 9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
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CK6wKM+vc-O;I-K 10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；6so|]8`e ](bp

!mGsM~4q 11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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mA$~5x2d 13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
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$a9N&{Z3h|m9T:\6j&v 14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；3RP2O+pz^qWD

m0Q W%NE#y/j;P 15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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`UG4bG+\E 工艺提示

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Ghe/FT-^5O 1. 制作面筋要大小均匀一致；q+Kg JH#`v&i)Co
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2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
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r%Jpx7[*B{'q)}H-c 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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3G0p5fy)di]}l1R 菜品口感
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(K'l%|KC]x 本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。