查看完整版本: 老婆饼的制作 [图文]

老婆饼的制作 [图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue] 老婆饼的制作   [图文]!@]4{+uxme

l$v;Gp!zD2k 老婆饼的美味传说d@]-cP5kT5i~

y6Le5K*V[ 　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”
Um^l~J*O
`W&znHTZ 　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！
X{0P-V!p!SF 6["l?xc0FH
　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
`5A/T
S1vXX
?k}gi |,z+d 　　叠出酥松的层次感S5Dh6z&l#w&W
#Mf#V\Tw(G
　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
2z$Y!d#s N 7sQ,Y
x9G:T,a0\
　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
gP.s A$U[#y
\f'_` B"s9?Y 先看看成品^_^
W+V]2H \-t R\@GR1z4JlJ#Sz
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-71.jpg[/img]
R.R k9`SZ `Y2yQ.ge$r:rFc
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-75.jpg[/img]2u0v8]?T]

LW^6_.sX9T'OcH 材料:
z G@:pU4~J"K
7e6H8r7C+B cz 　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)AT
C{
S

W{L$rO}(h2J+Q6i[ 　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g3Ut9zo%c*c

HK8I*A"^+sw mx 　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.e;^(XI7~

(FFp#j{1v!Tn1h 步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用'MU-G.T7|{ E
*{.kK4\8n+baj
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141535-75.jpg[/img]jk2I yC7S rPAJ

5O/b6p/t^+ELS 2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时]N4T;E5y
B%AKZJb0W;S
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141629-47.jpg[/img]
'v q*{-mV 6\A,Z5f o(x
3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮0Vz Vp ` l
K!q|8FEF
VChK
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141704-73.jpg[/img]z f9m0d.[9]'{
"C!RbXV
4，把水皮和油皮分别分8份
sC0B#B3|?
0Q2P:\D8`j3~$X [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141752-51.jpg[/img]
/Wi(n@5Q!T ^;Ds
n
he7D:I4zo,l'g 5，用水皮包住油皮，收紧口
iK2n s7|!I#l.TJ
EcRl'l9Vvo [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141840-83.jpg[/img]
P[zWY%F9ri!q4L a@6X+jHH3c-d6e}'`
6，擀开成长舌状
cC']3B&hD*l]
/x,aD*Z%c5e | [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141840-86.jpg[/img]
(NhM^U*t.w\@ Mgc(yFTnD
7，卷起}-DD/O:K4u
:i5W[-_l/Y1w&cr
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141928-52.jpg[/img]Y,j0?t7~
r,w
tKdUxj2b+N/?*|4X.N&]
8，压扁后折三折ba-trose7u

e.tm9O0z6jnh [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142009-89.jpg[/img]
|tb;Y b@VdX
AqI
X#b?;V S 9，在将8的面团稍稍擀开成圆形K } aT/S f'x
f-sq$Y/B0A)}{
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142100-26.jpg[/img]_&IQYk@\:q
;Q:e!U/yVE K
10，将馅料包入，收口捏紧0}^6wC-cZbY
1K-NC:Trf5U
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142100-28.jpg[/img]

^+hLn@`
H3Faglz+M 11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）2y+R+e5hB+q
V^
LQ.~y9M@BY`
　　
;o6vGU.`H .{?'_:TuJ \
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142138-77.jpg[/img]
7vK}-Sqw 0_.U-DnM#P
12，在擀好的面团上用刀子划2个口子p:g;T{q#RT9D

(g!PW2{hKm8N9xJ7U [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142222-52.jpg[/img]
j5]&M|fQ g"U~+Ti H5f
13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
vk FT z}n:{ k 2T$y9X8Jao
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142304-51.jpg[/img]T-|sO!rqFhx5WJ
pvC N
sW
14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。/qJ(Y0eDe0P

#@JT}(x5N nP 希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^
4HtCi*]7^ %oNG Z5o6I C:[C
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-71.jpg[/img]*ey,ySH7hmss+F

HMe1LE:g"@zRS [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-75.jpg[/img][/color][/size][/font]

说的口水直流的啊
5y/zxb%Tr1Z 谢谢楼主分享啊
;U-i'@}]h fc 我有兴趣什么时候做做

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做:teeth
U [{9o*jrAN5b/{0Cv 我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。

飞流直下三千尺。。自己懒得做了，哪天到饭店里点一个，解解馋

这个老婆饼确实是不错，曾经吃过，口感清爽。

看着就好吃，可惜锁起来太难了，只能饱饱眼福了。

楼主真是厉害，说明得很详细很到位。
PA2?y2f 红心送上。真想现在吃一口

谢谢这样清晰的图文解释.原来都是在外面买这吃，这下也可以自己做了

太好了

我一直爱吃老婆饼，但一直是买的，现在一定亲自做着吃。