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【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法

【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法
sz#L*Q&GS#?b 1、卤猪蹄
'{1|6^At_ [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img] @8VU-NPEZdC6D5[
图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)
ed/r!ea [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/wrHW7czj_xDljDEldxHxo.jpg[/img]
Qr'v.t:?7mM:s,G 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 8Xt&B b#]?j)B @
制作：
~t$u6X
T;HL ~:e0d~ 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
l1|~3e _|0S*oz 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 7ztrY+GKt
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

g a"mRyh2pt 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
+t-d ^,N/b/uG 2、葱炖猪蹄
-E_)xFR:_ [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
7]d"b8l1G K 图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)8W"l
P)\bE
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tNDswNbtzOM=_QSCnbP7YJAgL.jpg[/img]
2G"gx0vD 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 E+?x8r y/P P
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 /t B$}6I!p)j9`J8_z
锅中，加水适
0g5?eyKWi 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 $d#z~.Cy3zC
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症
GrQAU| 3、红焖猪蹄kyz+?FQ@'M#T
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
Qg;TZa:P%_ 图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)
0V0J%q-J:?zV [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuzJ1dbtzOM=_KJxjZPU6WfhI.jpg[/img]&lL,p[} m
原料：猪蹄750克。 DD@&\j)M9K
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
$G!T%~Z:Av5G"F$m 制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
$}p {s&g8["p0t8dA (2) /a-V a)zjK jf0j
用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 6bIO"};AT(n
3) ZwkK
?B y
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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E3|:_!C 4、猪蹄瓜菇汤
B(]sO]? [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
x,t*f:~.O%[0R(C 图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K)
FeXC~H [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/1u3M47nPub3MwA==_VnMWW7QJTcWS.jpg[/img]
FAR9p"H3Z5uVF 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
r8vAc.E&?u B(YA;_ 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 H'BDj*j.Cb k a
制作：
;ptp&b2_~.n:tE 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 m7h0^7Py ~?(P.R
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
$i9su+i9|7@}:{3H 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
Q,y3RW-]R 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者
8`z(xV&{%qv;p 5、大蹄扒海参6Tw%Wj0Dl
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]9jT7}b/ntf/J
图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)
|Hl)pHg [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tPPM47DHuqOyzg==_FKztexaAd385.jpg[/img]
j0I8l,mC^s 主料：水发海参750克，猪蹄2个。
8u%MC Iz/Va 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
Qh
C5]?8kv (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
\&g^f)\3`PW (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
B H,r;Q&YN,h^(M 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 L X"L3F n\"fMo
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
2v b6IK#lFi5['GT 6 、卤水猪蹄
G/],@(y} [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]/lT(i&s)B0KxJ%Q2B
图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K)
V1|x;vs}DM [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/wrHLrtbtzOM=_5OJY4r5qoLYU.jpg[/img]b7y0Dc*]
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 Db.Dt!v
！没得说！ 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学 X%Bb'H'l6u/Qt0A
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
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A/r(Z} 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
/Qf&m$p6f{W 7、红扒猪蹄
Bd+XD1D [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
)C0Ii&C7VY 图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K)V'd_L&J_
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuywx9btzOM=_vCsYmfiAMI9i.jpg[/img]
n;j vB,`XD 原料：
LI7[-h`M7B^ 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
V}d Ms3c 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
z#z#qL8yc ZM;i7{(S 8、红烧猪蹄
BF;rgH4z:c$Uy [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
m5x ]/Wf%C8S3h4K 图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K)U8O&h7D$Ed^*PQ{ A4L
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuzJ1dbtzOMx_41ZioQxAVmUO.jpg[/img]H;V*l\(C-aN,{ @
主料:猪蹄 /o#ricH.X8g)k
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. ]5CJsM:Xb
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. YSU1S Noy
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. x@1v7_f-`!C
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 @&r1i&}3N0}
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
y,RU)@+F 5 烧开后,加盐调好味道. ]0xzZC-q4xD
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. C1_J7Thz%W_
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 7d:n'H:^:O,IrR9H$_B
9、冰糖猪蹄花生
%}8bH ^T^!o [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]5uk&Q5b f2X-r
图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K).y:P&l:D8J?
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/sfnMx9btzOO7qA==_t9x61moXc5Gs.jpg[/img]
|0ONd1_9t:U 制作：
A2a#s[R#l-e 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
R+tQ*G5jY3` 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 [iN3H4o;[6i;Z
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
f,yYx5U 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一
5qJ:d-KixV%] 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
'{(G]-D[+HQd|u 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 2t4s}8S'L
10、猪蹄黄豆汤
e7y-Jy)gE [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]3V'f'X"Tf/T/G
图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)3l?$Y+n|;Zl v&n!f8`Cl
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/1u3M47vGtrnMwA==_Cr2LURcfHMJw.jpg[/img]5jxah g#iZ"LY-]7P
原料：猪脚500克，黄豆50克
p)zF[n Zv,[d 调料：姜，葱花，盐 9Co7CNIq:Bgx
做法：
2C^8H mHa5D%G 1、猪脚在开水中焯一下洗净。
,`Xp~`,yp;S|,T 黄豆在水中泡一会儿。 5R4z5o)zB{
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
(Rt[;L^(PGDp 3、放入葱花，调味可食。 I UXbxpJ u G.eQ
11、香辣美容蹄Oi}?+]`3T)H&Av:MA
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
UsZa(`?,h*vc,d 图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)dHB{n
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/z+PAscPAyN3M4w==_VNflidge5ILK.jpg[/img]2V V#KsLD(D
主料：生猪蹄750克 5I3{7j7UW+R
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
K1powm6w;~o-K(HQ 制作过程： 5Qnan8^
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 9`\:f/u?Mo
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
(j8D0Hp)n+~!Z,~;_
|qV 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 :B+Gt5Z'Re7N#w
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
/U@pHn*n0qT 第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
B0ojF,m @z!W 口味特点：香辣咸鲜菜品
4doMcnH6J-p.FoG 12、花生炖猪爪`%ps)KG
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img] c*k[9U@6c bL
图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)
9o(ftQi*E_K [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/u6jJ+uzA1u3Xpg==_kPZ7LeVF1kZR.jpg[/img]
#t8f l"}} 花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 vqw#mh] GI)x.R
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 C6yF0paV z*@
功效：治疗气血虚弱9wLT+z$f^N7t,dEt
13. 醋酸猪手i:CI!F_D:T
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) dg])Q3p4akC
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　 ^k%^2g3t RI@8F
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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Z{OZV(N A){aQ y 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
8y4r*n'T Xu [ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ]
ge5e!orL:MM\ [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
PyJHY |ZB 图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K)itb \[V\'l M*S+}
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tNfL4dbtytY=_k790uGZxoigx.jpg[/img]

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看着好香啊 吃猪蹄子吐出来的和吃进去的差不多呵呵

无论哪种做法 都很好吃的样子,口水直流啊,又可以美容一举两得

哇 这么多的做法太好了星期天试试先哈哈，是不是你没一样都试过了

今晚就做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

楼主辛苦了 谢谢 给我们提供这么多做法 学会两个就够用了 还是一个谢

从小就喜欢啃猪蹄,见到这么多做法,真是馋的流口水.自己做一下,感谢楼主分享

猪蹄有这么多的做法！！！我最喜欢吃红烧猪蹄