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河南清真菜-酸辣广肚

[url=http://henancai.abang.com/od/chuangxinjiayao/a/guangdu_p1.htm][img]http://z.abang.com/d/henancai/1/1/L/-/-/-/DSCF1488.jpg[/img][/url] 0z
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　　[size=3][color=blue]广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。    酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。[/color][/size]Q&i V{8c0g
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[size=3][color=blue]原料：水发鱼肚[/color][/size]
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[size=3][color=blue]辅料：西兰花、高汤、淀粉[/color][/size]iG H/e,RnqmA
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YO\W;A"y [size=3][color=blue]调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精[/color][/size]YL%Nxn,B0gd
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[size=3][color=blue]制作方法：[/color][/size]
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G8@eZ2a4N [size=3][color=blue]一、加工[/color][/size] D
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[size=3][color=blue]1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。[/color][/size]
@Y[x;B$LhC [size=3][color=blue]2、西兰花择洗干净，切小朵。[/color][/size]
rJA pjFD [size=3][color=blue]3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。[/color][/size]_(d*ib
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5Wf;T/k}5D [size=3][color=blue]二、烹制[/color][/size]$W3q4EK2T0b]j
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%R!KBCX.X.{Xj [size=3][color=blue]1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。[/color][/size]
7saEG qzt [size=3][color=blue]2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。[/color][/size]4aYag]ZDappu
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[size=3][color=blue]小贴士：[/color][/size]
A6[`~&P&|$}3A.JO [size=3][color=blue]1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。[/color][/size]
[ R@X'|0b [size=3][color=blue]2、勾芡时芡汁不要太浓。[/color][/size]$zV6veTr
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[[i] 本帖最后由 vaso 于 2009-3-21 11:21 编辑 [/i]]