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生炒蒜苔肉

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·图　　片：
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·配　　料:
7v;A Qnv~;A;D3r H!q 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个、酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、盐半茶匙、清水4大匙?M1e
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*V%]X[)tp ·操　　作:9y ax-@7W%I[
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。  
;p w%Rh G lLH1p 2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
#_/^)Y8O ]_1l7\Lp 3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。
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P/wo#Nq4bwT 4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
+YY"?(U'E1nH;F9P_ 重点提示
@:X7c[8_%O~2] 1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
[$y%{rA4BI{ 2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。[/size]