zgwx 2009-3-10 14:10
麻辣鱼(川菜)
一、
Ln3{(C
f_/f+m
原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 A'K9x2w-y!D
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 n'ol `8_y%sE
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味
+Nc/E j z
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
&m-Xo S8T P ZH
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
pB#a
| V i
C7O
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 :KE(G!X1Hp%gKwd
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
\} ] z6wgX YF5o
A+]%U&pW*sy3N
二、材料：草鱼 L+wnj)n j
配菜：黄瓜、米凉粉
:jfN\ f"{3ea k
调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
h[4f/{/D"t E+m2E
做法： 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。 ^!O H+|P
uZ
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。h Rj"PhW
{ h4r0L EX&_,[:H0k
@,B.o Nl {T^ AZ {
麻辣鱼片 #WsN4K0h#y~
V+X1V4nO5m:t(P#F x
用料：
H9fVo3?ZK
1、两斤左右的花鲢鱼一条，整理干净后取净肉片成片。
Xb(j1X&eL
2、芹菜一两，切段。
*q-Rf] n4X&`W
3、蒜苗一两，切段。 pE]N7cM
4、香葱一两，切段。 j u MtC&ic*k
5、豆瓣一大匙。 3D5mg#A"^2j3hP
6、油辣椒三大匙。 .Y,c)a.c I$y\ J0gf
7、花椒粉一大匙。 Z"pK HKN!H/S
8、老姜一小块，切末。 :zWmb~,i"[
9、蒜两瓣，切末。
G%YoG(I Bv
10、酱油两大匙。 4H"g Uei-} i
11、料酒两大匙。
Gv3\ D!~ ] ~{
12、淀粉两大匙，加水兑成芡汁。 ;MjHF#f#PC-sAa)U
13、盐、味精适量。
Z}5U-M
{0kP"F Z
做法： !o8T){] Z4V/H
l e
1、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。 [)S ^"G q:V o
2、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味，加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧约两分钟时，将锅中辅料捞出装盘。
.F,hjS]2b
3、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生，下油辣椒、花椒粉铲匀，起锅，将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。
CkwS d]k;}
c4W#juN.d t O ZT(lp
麻辣鱼头 #ch0l6R'd
V
nX X {;X/m[/c[
原料：鱼头、葱、姜、蒜。
f o;^`
R Sg
调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。
\W1M|~ s9tFp9l
制作过程： Fwx j3B9j(ycI
1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
!W P[ }[ v4V
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。 d8B_]])j@ Pn(e
特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示： 'f
~}7ri!^
1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。
s} irm I4G [
2.此菜不宜太淡。 !A}:y"bp o
+B}*CB$Dk g2U N9C-K,Ey
奇香麻辣鱼 W1q!a%D-z
#yQ%v l#Y#e%y8JKj7A
原料：净鱼肉，去皮花生米，葱姜蒜，淀粉，炮打粉少许，精盐，鸡精，花椒，干红辣椒，孜然粉少许，红油适量。 SL3vL _@*Z
8P S[ o0j#R
k-G'Z ^-V*[$f j
做法： v+u(x+a_ {$T
1． 花生米油炸成淡金黄色，晾凉待用。 _c K4[#q X5fs
2． 鱼肉切厚片，加水少许，精盐，淀粉，炮打粉抓匀，加食用油少许再次抓匀。
YY,gm x
3． 炒锅中下宽油，油温中高时逐片下入挂好浆的鱼片，炸至结壳发硬时捞出，待油温重新升高后下鱼片复炸至金黄色捞出。
_ O2@%I-W,Wl
D
4． 将锅内油倒出，加入红油，依次投入事先准备好的葱段，姜片，蒜粒，干红椒，花椒，精盐，鸡精，孜然粉，鱼片，油酥花生米，颠翻均匀，撒上熟芝麻粒出锅。
g(HBo;V
.ab#] Ub
要点：最后一步动作要快，以避免将调味料炒糊。这道菜一定要出锅后趁热吃才吃得到那种鲜香麻辣的味道。 M f ^$_f uV!y
9C q7` T$J/Q I3R C
[img]http://deco-00.slide.com/r/1/0/crop/0/0/0/0/800/800/auH-njRmD1UVAwiYn7baUzbY2JlH_xfcnBFEY9sBxHBUlse3u0LSnKrTUyPay9dZXlYKfhWoiGJWbEp5-FzsKEun-c1TUBHZnSPp/9NIZn3IpYGTc-3-nr-B996376thz[/img]
T1K3Kz dm
^
D z8m z'~
:teeth
%Q2MZn
U W
/^hLH
|ce
[[i] 本帖最后由 zgwx 于 2009-3-10 23:08 编辑 [/i]]
lhytlpc 2009-3-12 13:31
好!简单易学,配料也很容易买到,色香味具全了,今晚就试试.
在线客服(1)