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【回锅肉＋连锅汤】

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Y f8BN^P{ 【回锅肉】
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原料：T?cok4X6X+}
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猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）VB5b3^8JvZN
葱段3节
B[)NH} 大蒜3瓣#{
OBC]g|3|
姜一小块nFF
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花椒15粒)`x9T]QGHdr
郫县辣酱2汤匙（30g）
|4L{%oMs'dvi 甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）*sKH?5t!FTT]7A
酱油1茶匙（5ml）dSh E*C:v
M,c
白砂糖1茶匙（5g）M cyHs8V3]s*{ D
豆腐干200g
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IL!jJ} 青红椒各一根
yx#Q-JwK 蒜苗4根（也称青蒜）
qX$m/QA.F({``o 盐少许
H@-@&iGo@F8q 鸡精少许eHr4Fhhbv3@t

V&T6v#?Pn9D 做法：!kG,f U6_&wM

I8K[+nQ7s.`Oi 1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。*C`)mT|;?Ps L

2B9P9q`/r W 2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。t;yn8C:fM*{

z8G,Q"r0?+hbYE/X4i 4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。@l:n6B6@ED \
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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罗嗦一下：
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*w*\ s{.\ **各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

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6f?,J%m {c4F.h 分解图ing：
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Pe]7K"v&[ 锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 qp YGxgAQm

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/\:v6WTI!sO 用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。%}q(~&rt:\
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
,}vS-[,le 豆腐干切成三角形备用。 GfZ%rfg
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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B[5T?{N[`$vZ 炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。*j`GaI F9s't
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待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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[S3c/rja r 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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好菜
_[aY7m m"Y O 做的N细心不错哦