查看完整版本: 蚝油鸭掌煲

蚝油鸭掌煲

[b]蚝油鸭掌煲
;hM/d`
^l@{ B2i [/b][b]
3fmgNL@T?:Q,[ [img]http://www.eat4.com/upimg/allimg/0609/2_01145716.jpg[/img]'m!Z0Q}8H
菜 名：[/b]
.d{eoZ(D 蚝油鸭掌煲*V*x.j\!sQ
[b]主 料：[/b]0@9c ^!V \3m2@D
去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。 E5fT-U n.@ w|
[b]配 料：[/b];Q!{&f&wxvV
调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。
b3z:ET!NN4Mw/r["M [b]做 法：[/b]
)s\y+?;dI%N 1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。
b~ iV.b}7l [b]备 注：[/b]
[x0FA(wP A 用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。