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栗子黄焖鸡

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Yz rfXm ·配　　料:
4I9v+|}U;SG)A2v 栗子6两，鸡一只，天目笋干少许（我喜欢吃笋干，什么菜里能加都加点）o"v$w#@/J8?t

`Jrjku{,P;Q ·特　　色：
{ i5|1F(z.o 一到秋天，街头巷尾就飘着炒栗子的甜香味，都写着“糖炒栗子”，但都不是用糖炒的。如果用糖炒，糖加热后不会融化吗?出锅就变成“拔丝栗子”了，拔丝菜很多，什么香蕉苹果，土豆山药，剥壳栗子煮熟做成拔丝想来不恶。只是这糖炒栗子是带壳炒的，若真用糖炒，吃时双手弄得黏乎乎，走在街上可怎么办才好呢?说了点糖炒栗子的废话后，做个栗子黄焖鸡，吃东西都要应个景，衬着变黄的梧桐叶，让人感觉，秋深了。小时候，我妈做的这个菜让我觉得这是天下最好吃的东西，如今，想起妈妈，就觉得她身上有栗子的香味，闻到栗子的香味，就会想起妈妈。 rR3^/{GwM#n&Tr

&c`EyY)X.\mp H ·操　　作:]\1{
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栗子剥壳煮熟，笋干泡发切段
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鸡切小块下油锅煸干水气，加姜片
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+M{3F?8h#lQ%t 加老抽酱油炒至上色，再放盐，八角，花椒，炒香k P$C@QQOh
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i%zKy"WL0m8N 做栗子焖鸡不用放糖，栗子本身带甜，吸饱了鸡的鲜香，美味啊.鸡又带着栗子的甘甜，还有笋干的咸鲜，无与伦比。:L ~U-A xA,C2}A
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S vl*myvkX0c ·营养价值:x0h~?
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栗子 - 栗子又叫板栗，果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。;D/FR+u3h:C
鸡肉- 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用[/size]

楼主您好，在下有几个问题和您探讨：SB:|OG$N
1.糖炒栗子确实是用糖炒的，我是山东的，我们这里炒栗子时先在锅中放入细沙，炒热后倒入板栗翻炒，然后放入糖汁（至于糖汁如何制作，我没有研究过），不断翻炒，直待栗子爆皮出香后便炒成了。吃起来确实粘手，可是味道实在是香甜可口...$W.u2@\D1o
2.我认为煮栗子应该带皮煮熟，然后去皮。象您说的那样去皮后再煮，我个人认为实在是不太现实，生栗子皮何其难拔啊。。。
uzdK([0q%^ 3.炒鸡加入老抽后再放入八角，花椒，我感觉料味是不是有点太浓了。我的做法是待油热后放入八角花椒，出香后放入鸡肉翻炒。这样不会有生大料味，而且也能去鸡的腥味。
8z$p~s:V8D8X
J&p'a0U!? 都些拙见，楼主见笑。

我个人比较赞意楼上的第一、第三点说法，对于第二点我认为可以从这样的角度去理解，一.虽然生栗子皮何其难拔，但做出来的的菜好吃吸引人我相信就会有动力去做了，二.如果不先拨栗子皮，炒菜时味就进不了栗子里面，火候也不好掌握，如你想先煮熟再给栗子拨皮，这虽然是个好办法，但下一步跟鸡一起炒的时候火候就不好把握，怕把栗子煮的太熟，影响了这道菜的美味。