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传统广式月饼

材料: 9个150克的月饼
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Tt0t(]-] 低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小4VO#l+kE

,{,}!~)q2]#B 匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）h5g;A)p o-m^
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自制莲蓉： 2tL'e'V6dQ6Kyx

xU#p Wljg v&?/e 材料：
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V]mQR2c 莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物6v"a2@"tK4V0R6wQ
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油60ml
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做法： 　　　Mp-}*B'E;J/j z

C&v1Q@{Gsh*vGH 1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可'OH"{:^"kk N
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咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟 R!g+L%^j
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烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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注释：r#YQ0Tp)G3n

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f B-SV 1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的,SVl"kZ5}]5`

gTs1h:O*K)K 比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；Zp ls)zy;Xm

rg qzpK])S 2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
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!j`k2{(Z)PSq.H 3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
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更快，没有的话也不要紧的。q,f7?6C6d(eX)_

8Mn~Sf'o#@1q;H 4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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材料：
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Fn#ah"o$i,} 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
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a'B5Y?.I 2.小苏打1克、水10克
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做法:!v2jE;e(`P^O n
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。.^IZ/t2yL

bP Acga} 2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）
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　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！!R.r}w@(pC3I@

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U-Vs5[X[/k7n 　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
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　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
Bk7P1b2RGSA,P2\ 大饱眼福
D~%\ L+l 哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢U-nx Pm#~1s"B&D+p
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！

看上去挺不错的，不过要自己做就有点难了

回复 #3 kookw 的帖子

你有见过家庭做月饼的吗？？;) ;) ;)

通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了
yo4O;y4esfN 在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？
3_,W9yGkf9q 对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往-D,q;Vx
@pXXA
有大人知道传统工艺是怎么做的么？

谢谢分享！有时间一定动手试一试。

会不会太甜啊,想吃怕胖,哈哈

[quote]原帖由 [i]anyfree[/i] 于 2006-10-5 12:32 PM 发表
}S1NFUW] 通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了
|
f3l(I4ty 在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？
NL6_,[/d8L 对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往
nF)VQx'} 有大人知道传统工艺是怎么做 ... [/quote]
YEb)Q)B;u3S B]Z4GibGA
不说不好奇啊！偶也想知道呢！等有空了去找找看！