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萝卜焖牛腩

材料：牛腩2斤 白萝卜半根
b9{ s8Vv xc3[ 姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）8p8ay[`a

S2I%sDGY8g/b 香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、v_(v.]/j4k&]rb

e,xY\w`4p4u4VS 调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）
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U6d8U 过程：&_'o`,p\hN
1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）V ??*VcS;l

`.Rnr@0G%[7X b;H 2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。hDN5e-a!C^'P

\#\@6O"{Q"kh 3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）
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4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)*_2~5b.]/w9S-Q,~
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5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。M/b} K2}&nT

&d9Ts:D.H 6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
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7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）
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#Hi0~ EC fc.M5l 8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！)Wy%z Ty B/s6f0rS

iX;?CY 小Tips:I4g1dM]!a"P6dS
A：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~ Cn m2S/|)O-X
B：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！
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9VIp;_j8k_#w 第 1 幅上传的图片
qQ*~'Vw 　　所有食材
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第 2 幅上传的图片 7lti\5h0GVo
　　飞水 7X-w?-wdi
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第 3 幅上传的图片
1R0F/NA(] MZ 　　多次清洗牛腩—去腥
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z%|T0Mmsl0s 第 4 幅上传的图片 EKiR|`9B^;C
　　切件---手起刀落~ x1ek8N%~U#R}
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mmN)g8br5H 第 5 幅上传的图片
!TFT)?5`\BTa#[ 　　将牛腩收干水份
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第 6 幅上传的图片
#Q m3\]b b-U 　　起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉 bi5LQxG@
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906134529_640.jpg[/img]
{Q1m{/F 第 7 幅上传的图片
*s0gJ%I-m 　　加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） o4r8znA#f
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*n/d,k(Ss 第 8 幅上传的图片
%Y%q*{5CE2KW6l1O 　　入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
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第 9 幅上传的图片 (Q l&?'gXpG0F(|
　　再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味
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$kieS,WA@ 第 10 幅上传的图片
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这道菜看着就有食欲，主、配料均常见，制作起来也不算复杂。
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KY@+a 个人感觉：如果用慢火收汤而不用高压锅，可能会更入味。毕竟为了满足口腹之欲，多花俩火钱值得。。。

真不错   和我的手法一样

不错啊。就是那些配料我好些都不知是什么！我对卤料不大熟悉。感谢分享！