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上品私房菜 秘制鲈鱼卷[图]

[img]http://img04.21cn.com/2006/03/02/5197477.jpg[/img]
s#Z?2J2l~:?q 原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐 "`P2cx+_+R4we
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　　调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油
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　　配料：鸡蛋一只，香葱
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|4xePc.pUl8v 　　做法： /gP)~G)Z;h
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　　1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。
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%Os X0de;}.A 　　2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。 ,}mb/vmf#`;]6F

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R3J 　　3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。 *s xS9yY-m.gq`fw5\

4JW(K h:Q\D 　　4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。 {SE5g7^

w;u)I ssA:r#rP(w 　　5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。 zK
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　　6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。 Y.d EH$jE4Op

Q$JPf7~f 　　7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。 [b"Ml
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[,c2A'w[m9\-jYk 　　8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。 W8bF EE
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　　9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。
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{7bh(|F.?tm 　　10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。
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Q`9gzE j&P 　　11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。
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　　12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
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LC Er r(y E 　　风味特点：香味浓郁，酸辣可口。