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超详细的月饼制做过程

[/font][/size][/b][color=purple][size=5][b]要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：[/b][/size][/color]J&I~)Mzbs)aS
[color=orange][size=6][b]材料：[/b][/size][/color],[p;\8}'o
　 [color=limegreen][b][size=5]◎月饼皮材料：[/size][/color][/b]
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| [*T 面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.eEmK9bMX0F

#ilA-TPp%WR8_ 月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个:|~?(EQcT
[color=orange][size=6][b]做法：[/b][/size][/color]d Qkr2Y&s*p
　 [color=limegreen][size=5][b]◎月饼糖胶制法：[/b][/size][/color]/ub,wi8})b
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
xS4unM"GL hk l     [color=limegreen][size=5][b]◎月饼皮制法：[/b][/size][/color]*_/u\6Vn/K
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
n$S"h3rI7O 将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．5Z_0yX
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    [color=limegreen][size=5][b]◎完成：[/b][/size][/color]p$EiB*uR
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成5h
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[size=3][color=blue]第一步：煮糖胶
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煮好后是这样滴！&K[(z@ `-~C Ib4e
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&J ?i8w'E!`X 第二步：饼皮
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i$?W1\ M:F g0mJ 油+糖胶+硷水混合Q5?PO?0b+o$Svg
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hs%expF `O 揉好的面团
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j;Wt@(L 第三步：馅料gn6L'N Nh'YC%r0r
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3D'X,n(D+k 把蛋黄包入莲蓉中OgN [1h#AH|
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Ea3D2VVgr 把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。
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饼皮压成中厚边薄的圆片
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包入馅，收口。
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8ah%[P kH 包入馅，收口。
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&r!d*D.x.[ 包好馅的半成品。
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4@.syH1| 洒粉入模/r8Y-H}w;h7t
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161718593.JPG[/img]6s5j;How#I.T
脱模后的PP
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em1l!U9rcU3Z 入烤箱205度烤5分钟。maV*J|/PEX#H,w
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161916706.JPG[/img]
M1O"w.L#m4L 取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。(\e"{/p(I7UzK+kVj
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516207346.JPG[/img]
g+OF%p SfT.ht8p |d6cB 终于出炉啦！[/size][/color]
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[[i] 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 [/i]]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧,Vh+W y.J(V"zU*{z/x
就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了