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手把手教你“鸳鸯麻辣火锅”[图]

四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 |KU5| ?spg*Q
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  红汤锅底的制作 U0m3LY a_O5sw
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.\)[(KWwh+VZW0^   材料：
xBiG"^:K[/K     老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
2`I/XDq.o     调味料：
4s7MS-F2mT"I0e8g     高汤2500cc，油250cc，盐5克 1Q6hP5v a&l+[N)av}
    制作方法 `0w7W%]Oo
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`B?&P9w4?V6a4ES'Wu1w     1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
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2、将锅中调料煸至有香味。 K,^e!L
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t~^-\nU 3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  
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4、煸炒至油色发红。
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  5、再入高汤。
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6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 yg!Ws xE@1c
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7、用筛网过滤汤料。 UYrR&u9i|2DN

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i3CL#SR 8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
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[b][color=#ff0000]    白汤锅底的制作[/color][/b] $a_)botPa`
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   材料：
S;mUPQ2r-Q5l1D;W     蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
PRA ~@I~ Z     调味料：
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M(G     黄酒50cc，油50cc，盐5克
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Z7MTLt~l     制作方法 ]"J8[|*PW}q

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1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
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  2、撇去白沫。 YftX5I7h x#h.p
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3、转中火焖煮至酥。
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4、用筛网滤去汤骨。
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   5、将汤装入盛器中备用。  #a3d,H1Do

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!YcGa3bn/t(G 6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。 v+V^4SUrz;J-O

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epY 7、加入熬制过的肉汤。 :`V#_8S
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zh3["la5G 8、熬煮至汤发白后熄火。 A9d!XK&_-uJ\/m

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9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
8EQ]5r.f 介绍的真是太详细了！
0k8[+w jc 我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！