查看完整版本: 盐水鸭，酱鸭 - 一鸭二吃[10P]

盐水鸭，酱鸭 - 一鸭二吃[10P]

这个星期看到了毛毛妈在私房菜的过年盐水鸭置顶贴，里面讲述南京人嗜鸭种种不仅勾起了我的思乡情，更勾起了我的馋虫，立马跑到超市买了只比美国贵一倍的鸭子，解冻了一个晚上，又照着毛毛妈的方子用海盐和花椒粉腌了24小时，今天是该动真格的时候了。本来想和JasonLP一样一个人好好享用家乡鸭，老公大清早却意外的打开了冰箱门，看到这只腌着的鸭子，问我今晚吃鸭子啊，那我可要早点回来。我知道他不会喜欢盐水鸭的吃法，因为看上去白乎乎，又是冷盘，不适合他那个西方人的胃口，他是更偏爱酱鸭的，深深的酱色，浓浓的口味。苦恼了一整天，是牺牲我自己，做只酱鸭呢；还是自私一点，做回盐水鸭一饱口福。
4TG-u5B{K8^3v+Y _0^)I DR H
无意中在私房菜看到蜜三刀的冰糖酱鸭方子，她是用鸭腿做的酱鸭，我灵机一动，今晚为什么不可以一鸭二吃，两只腿斩下来做酱鸭，剩下的照毛毛妈的方子做个盐水鸭，我为自己的小聪明再次感到鼓舞。下面是我照着毛毛妈和蜜三刀的方子做的一鸭二吃，盐水鸭没有家乡的味道，可是鸭肫鸭脖子鸭翅膀啃起来还是很带劲的（尤其是和孩子们一起啃），酱鸭做的很成功，老公一个劲的称赞。
&t JG"a0Y X%W
osh.M$zy#q 第一次做私房菜的帖子，真是辛苦，一会儿照着电脑看方子，一会儿斩着鸭子，一会儿又想起来要照相，急急忙忙擦干净油乎乎的手抓起相机，一会儿又要照顾两个娃娃，老公回来了看着我对着菜照相很奇怪问问，我很心虚的说这是第一次一鸭二吃，留给纪念，实际是想着给WXC写帖子呢！
j^\.X `(c
d,o2r@*^q4u3usp8c!~ A 盐水鸭}#}*y~GP+E
用料:鸭子一只，洗净去掉多余的肥油。
h:{d#tT e4G\X 调料：海盐3大匙，花椒粉1大匙。葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐1大匙。 ~+V
I[]q5ch/vM
[img]http://i43.tinypic.com/2s9ymoj.jpg[/img]
-i~ i"M5\u"YN4Z 'TM H){ES
[img]http://i42.tinypic.com/16bj7lf.jpg[/img]0c$U7u*S4Ey
BL?%?iyS)D1C$?
做法：

T!M8Eu'b(C.S1c A1.先将海盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子，密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净备用。
6o#g? \!G w TS A2.大锅放入大半锅水加入所有料，置炉上开大火，水滚放入腌好的鸭子,水要没过鸭子，等水将要滚，调小火（电炉2）盖盖焖煮30分钟，一定要保持水微沸。
Ki i7^cld j8A A3.离火等水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，放入干净盒里密封，冰箱里冰4小时后斩块食用。
A*_)DAh(I:BX*c [img]http://i40.tinypic.com/30tjpug.jpg[/img]P@(S.z-k"p3VC(w"B @

_K/z2q1|^ [img]http://i39.tinypic.com/z7n9e.jpg[/img]*hAx4ToQ\%?`J

t'uDyH A%t1INys [img]http://i43.tinypic.com/24xqgxf.jpg[/img]att.R M| UA]$d
J@2h,v ?`7o]
[img]http://i43.tinypic.com/1z66yv6.jpg[/img]
:ql8{0f0uOj3|r&P
2| VP@|A[ B 冰糖酱鸭8m'M%{$MC(G
材料：鸭腿2只
e%x z.{S|[F 调料：生抽3大勺，老抽5大勺，黄酒4大勺，开水大约600ml，冰糖6-8粒，八角3个，（蜜三刀是六只鸭腿，我只有两只，就大致按比例放的佐料，而且没有买到红粬米，大差不差了）
E9aA,Z ozz-M*xB
Nm
b@:w![c%^9@H"z 做法：L,j{-V\Nw
B1．将鸭腿斩下洗净，用纸巾吸干多余水分； Q/Qp8w%^mzH
B2．锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄；
q;hN
F2w"NC } B3．锅里倒去剩油，把炸好的鸭腿放入，加入所有的调料，先大火烧开，再转中小火焖大约40-50分钟。然后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次；&xg%q+^fhF rLx
B4．熄火后取出鸭腿，凉后放入冰箱冷藏4-5小时。（我没有时间冷藏鸭腿，趁热端上桌了）

yq]8Lh
"f6`6a4n|1} [img]http://i39.tinypic.com/2j18n4y.jpg[/img]!},i*T#m zp
)|*j,mj*qa(s4y+p/l
[img]http://i42.tinypic.com/2pt817a.jpg[/img]
H ^W"X*cerV E
,C%T-b t1d,D [img]http://i41.tinypic.com/2a0ezwo.jpg[/img] D4Hjfr$jMx
'C&x"P!k!{t-i}
[img]http://i43.tinypic.com/2mg6wwx.jpg[/img] N-q7H9k?g)S
},VL7nf
W8WB u8YG-J
[[i] 本帖最后由 nailiang 于 2009-1-19 20:00 编辑 [/i]]

盐水鸭也吃过,觉得还是比较油腻的
+M2L3QhU-T 相比之上还是觉得虫草酱鸭更为上乘,那口感,那味道,滋溜一口酒的感觉...:excellence

谢谢楼主分享，我比较爱吃鸭肉，两种做法都不错，学习一下。

当情人节的的烛光晚餐是个不错的选择，一定要和自己心爱的人吃啊哦！

盐水鸭吃过，感觉还可以。我还是喜欢湖北的酱鸭很好吃，同事回老家带来的，鸭骨头都有滋味，很香。

一只鸭吃出两种味不错，配上红酒更上一层楼。

看着就眼馋！一鸭两吃，再有个美女相伴更加别有一番风味

制作方法很详细，太诱人胃口了 看了就想吃