naruto38700 2009-1-13 15:16
你也可以做-家常罗宋汤
（一）家常罗宋汤
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原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 !X?4n+M2i7nU
调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
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先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 [2} Hr6da$s(p
接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 Z1E
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在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
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再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 2z iGi{)| n
舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.
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（二）S
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材料：（一人份） Wf0{(~H.z)j
奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g
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作法： P(E \2?)P0_:@h#}
1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮 Y
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2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟 { l V;l"T Z2X
3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟
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4.将月桂叶取出，调味
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（三）
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材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 (S'T T)I,](u
作法： )J#y/tNM0C!L!] J
1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 #RIQ|R
2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出
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3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可 "\7fl m6U.w*Y |i
4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味
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( 四) 懒人罗宋汤u G8GW?%Pym
1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。 %mC
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2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。
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3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。
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4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 5^ i A&PR|#A
（五）俄式罗宋汤
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A.材料: @0H o6PATJ
1.洋葱 一颗半(切小片) n!Gx?5~"k
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2.马铃薯 两颗(切丁)
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3.胡萝卜 三小条(切丁)
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4.包心菜 ¼颗(切小片)
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5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
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6.大蒜 三瓣(切碎)
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7.蕃茄罐 一罐 [*rzZ u K
8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) IO9zE6lN0C9gs
9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
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10.橄榄油 两大汤匙
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B.作法; VX4GM;KT@ @6zWL_
1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。 !T\)y:E]
2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 l9_? C8G2h
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3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。
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4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。/I*N
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做好罗宋汤的秘诀
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“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
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1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；
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2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
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3.番茄酱也必须用油煸炒；
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4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
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如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。
老牛拖车 2009-1-13 15:25
这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！
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