guil 2009-1-10 19:02
鹊巢虾仁
[size=6]菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱
g!zRY"]#O
O
口味：咸鲜味 lU(K8Z*M.?;c"T
工艺：其他
G Q!o1Z?8~ ?
鹊巢虾仁的制作材料：Ux4D L Y]eX
主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克4S^ \@KW$Y"K
辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克k |7\)_)F h$fh^
调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克
z
@*m$cJrG4P u X,T
[/size]
%V.t5N!hz({u} k Ty
m)Hj P J
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/PicK1025114257203.jpg[/img]QoH W;Ub2{9l;a6Sa
WKD`S1u)X0Xg-K5\!I
2Z2` | N{_ Wq
[size=6]鹊巢虾仁的特色：.{:?\ ^yM
虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。8^&q
r Hv-|
教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁
(U%P7}#w5{` gd8ZQ
1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆； }
eV{1{9V3Yhk!q
2. 土豆切成5 厘米长的丝；
K ](Vm#O`5E[{
3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
DD
\3yM\ Q
4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；
P1`W,_4`Z
5. 素火腿切成丁；
'Oh;[;AXz3^
6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；?-dHT3q7W6JU&r
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；
eA;b ^c c
8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；
\;sD/T? ]$@
9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；
N k4Ap1`-m {
10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；B cjE$W1o
11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。
i/y
_]QE-b4j
l,T`0}I8K4D6q W
鹊巢虾仁的制作要诀：
t
Z6y p C X7CT
1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；g|(O
O0D"CU
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
`/c$hwwG
2P2C)hu
G
小帖士-食物相克： lp+^&zg v2~
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
_Nb5k8y#{S
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。-zC^v AL\-FMB
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
7D6h9Ws}
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。[/size]
在线客服(1)